Grandes chefs internacionales en defensa de la Denominación de Origen

Ferran Adrià, Thomas Keller y José Andrés entre otros han firmado la Declaración para la protección del origen y la región del vino

El chef español más popular en Estados Unidos, José Andrés, y el prestigioso chef de El Bulli, el internacional Ferran Adrià, junto con numerosas personalidades del mundo de la restauración a nivel internacional, se ha suscrito en una carta abierta a la Declaración para proteger la región y el origen del vino (Declaration to Protect Wine Place and Origin).

Esta iniciativa fue creada en 2005 por la Napa Valley Vintners Association y tiene como objetivo concienciar a los consumidores y legisladores de la importancia de proteger los nombres que indican el origen del vino.

En la actualidad hasta 15 regiones vitivinícolas han mostrado su apoyo a la Declaración, entre las que se encuentra Jerez y, más recientemente, Rioja.

Entre los chefs y sumilleres que se han adherido a esta declaración se encuentran nombres de la categoría de Thomas Keller, de los restaurantes Per Se y French Laundry, Gérard Margeon, de Alain Ducasse, Antoine Hernandez de Joel Robuchon o José Andrés, chef referencia español en EE.UU. y propietario de cinco restaurantes en Washington, Las Vegas y Los Angeles, y Ferran Adrià, referencia de España en el panorama gastronómico internacional.

El apoyo a esta declaración ha surgido, en palabras de José Andrés, "porque el concepto de origen es fundamental para entender los alimentos y vinos con los que trabajamos diariamente".

La asociación de bodegas de la región californiana de Napa Valley fue la precursora de esta iniciativa, creada en el año 2005, que promueve un etiquetado coherente e inteligible para el consumidor con respecto a la procedencia de los vinos.

En este sentido, la Napa Valley Vintners Association ha publicado los resultados de un estudio sobre la importancia del origen del vino en la decisión de compra del consumidor estadounidense.

Según este estudio, realizado sobre las opiniones de 1.000 consumidores habituales de vino en Estados Unidos, hasta un 98% de los encuestados apoyaba el establecimiento de estándares internacionales para la mención del origen en el etiquetado del vino y un 79% consideraba el origen como un factor importante a la hora de decidirse a comprarlo.

La Declaración para la protección del origen y la región del vino ha sido firmada por quince regiones vitivinícolas de países como Estados Unidos, Francia, Italia, Hungría, Portugal o España y tiene como principal convicción que el origen es el ingrediente más importante en el vino.