El precio de referencia del vino ecológico en Pays d’Oc divide a los productores y genera dudas sobre su eficacia

La publicación de los precios de referencia para la venta de vinos a granel con certificación HVE (Alto Valor Medioambiental) y ecológica en la región francesa de Pays d’Oc ha generado opiniones divididas entre los viticultores. La interprofesión Inter Oc, que agrupa a productores y comerciantes, ha hecho públicos estos precios con el objetivo de cubrir los costes de producción y permitir inversiones en las explotaciones. La medida busca servir como guía para las negociaciones entre productores y compradores, aunque algunos dudan de su eficacia.

Cyril Payon, director de la cooperativa Cave de l’Ormarine en Pinet, Hérault, participó en las discusiones sobre estos precios orientativos para los vinos ecológicos. Según explica, la iniciativa puede ayudar a que los compradores sean más conscientes de los costes reales del sector. Payon señala que algunos compradores adquieren vino por debajo del precio de equilibrio y aún intentan negociar a la baja. Considera que estos precios, aunque solo sean indicativos, pueden servir para advertir sobre el riesgo que suponen las ofertas demasiado bajas para la viabilidad del sector. En su cooperativa, el 77% de la producción está afectada por estos acuerdos. Observa que mientras los precios del mercado para chardonnay y sauvignon se acercan a los precios orientativos, no ocurre lo mismo con los tintos y rosados, que se venden por debajo del coste de producción. No espera un cambio inmediato en la actitud de los compradores, pero cree que al menos tendrán información clara sobre las consecuencias de sus propuestas.

En Quarante, también en Hérault, Benoît Gombert dirige el Domaine de Saliès, una finca de 43 hectáreas certificada HVE. Para él, los precios fijados por la interprofesión son coherentes con sus propios costes y tiene intención de utilizarlos como referencia en sus ventas. Sin embargo, expresa dudas sobre si los comerciantes tendrán en cuenta estas cifras a la hora de negociar. Gombert vende dos tercios de su producción IGP Pays d’Oc a granel.

No todos los productores comparten esta visión. Henri Cases, propietario del Domaine Saint-Martin en Leuc (Aude), con 140 hectáreas en HVE, considera insuficiente el precio de equilibrio fijado para el cabernet-sauvignon (93 euros por hectolitro). Según explica, necesita venderlo al menos a 120 euros por hectolitro para cubrir sus gastos. Cases atribuye esta diferencia a la base de cálculo utilizada por Inter Oc, que estima un rendimiento medio de 80 hectolitros por hectárea, mientras que en su zona los rendimientos reales oscilan entre 30 y 55 hectolitros por hectárea. Aun así, reconoce que la existencia de estos precios puede evitar ventas a valores muy bajos.

Cases habría preferido que los precios se calcularan según el rendimiento real, como ocurre con los vinos ecológicos. En este caso, los acuerdos establecen precios diferentes según tres niveles de rendimiento: 45, 55 y 75 hectolitros por hectárea.

Marc Benin, propietario del Domaine de Ravanès en Thézan-lès-Béziers (Hérault), cultiva 23 hectáreas en ecológico y vende todo su Pays d’Oc bio a granel. Para él, el argumento del rendimiento no será tenido en cuenta por los compradores. Considera que es el perfil del vino lo que determina el precio y no tanto el rendimiento por hectárea. Benin señala que es posible obtener un mejor vino tinto con rendimientos bajos (45 hl/ha), pero no ocurre lo mismo con blancos y rosados, donde la demanda se ajusta mejor a rendimientos más altos (75 hl/ha). A pesar de sus reservas sobre el sistema, reconoce cierta utilidad en estos acuerdos porque ayudan a visibilizar las dificultades para vender vino tinto ecológico al precio adecuado.

A mediados de noviembre Inter Oc publicó los precios orientativos y de equilibrio para seis variedades principales tanto en HVE como en ecológico. En HVE, el precio orientativo —que cubre los costes— se sitúa en 89 euros por hectolitro para merlot; 93 euros para cabernet-sauvignon; 114 euros para chardonnay; 104 euros para sauvignon; y 88 euros tanto para grenache como cinsault. En ecológico la situación es más compleja porque los precios varían según el rendimiento: por ejemplo, para merlot tinto el precio de equilibrio es de 185 euros por hectolitro si el rendimiento es de 45 hl/ha y baja a 121 euros si se alcanzan los 75 hl/ha.

El debate sigue abierto entre quienes ven estos precios como una herramienta útil para negociar mejores condiciones y quienes consideran que no reflejan adecuadamente la realidad económica del sector ni influirán en las decisiones comerciales. La publicación busca aportar transparencia al mercado e impulsar prácticas sostenibles entre productores y compradores.