Ruinart y Diego Gallegos lanzan menú exclusivo con champagne Blanc Singulier Édition 19 por 250 euros en Sollo

La casa de champagne Ruinart y el chef Diego Gallegos han anunciado una colaboración que une la tradición vitivinícola francesa con la cocina de autor española. El acuerdo se materializa en una experiencia gastronómica centrada en Ruinart Blanc Singulier Édition 19, que se podrá disfrutar en el restaurante Sollo, situado en el Higuerón Resort, en Fuengirola.

Diego Gallegos, conocido por su trabajo con pescados de río y vegetales de producción propia, dirige Sollo, un restaurante que cuenta con dos estrellas Michelin. Gallegos es pionero en el uso de la acuaponía, un sistema que combina acuicultura y cultivo hidropónico, lo que le permite mantener una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Esta filosofía coincide con los valores de Ruinart, que ha apostado por la sostenibilidad y la adaptación a los cambios del clima en la elaboración de sus champagnes.

Ruinart Blanc Singulier Édition 19 es una cuvée que surge como respuesta a las nuevas condiciones climáticas que afectan a los viñedos de la región de Champagne. La bodega ha decidido modificar algunos aspectos de su proceso tradicional para mantener la frescura y los matices de la uva chardonnay, principal protagonista de este vino espumoso. El resultado es un champagne que busca reflejar las características actuales del terroir, sin seguir normas fijas y adaptándose a las particularidades de cada añada.

La colaboración entre Ruinart y Sollo se concreta en un menú especial diseñado por Diego Gallegos para maridar con Blanc Singulier Édition 19. Este menú está disponible para grupos privados de al menos diez personas y se sirve en el espacio de investigación y desarrollo del restaurante. El precio es de 250 euros por persona. La propuesta incluye platos elaborados con productos locales y técnicas innovadoras, pensados para resaltar las cualidades aromáticas y gustativas del champagne.

Cada plato del menú refleja el compromiso de Gallegos con la sostenibilidad y la innovación, al tiempo que busca crear una armonía con los vinos de Ruinart. La experiencia pretende ir más allá del simple maridaje, proponiendo un recorrido sensorial que une la artesanía del viñedo con la del fogón.

Sollo es uno de los pocos restaurantes en España donde se puede probar Ruinart Blanc Singulier Édition 19. La cuvée simboliza el enfoque contemporáneo de la Maison Ruinart y su apuesta por una viticultura responsable. La colaboración con Diego Gallegos refuerza la relación entre la alta gastronomía española y las grandes casas de champagne francesas, poniendo en valor la importancia de la sostenibilidad y la innovación en ambos sectores.