El fontanal que mana vino y la bodega Dino Limiti Cien años de historia vitivinícola en Marino, a pocos pasos de Roma

La provincia de Roma se distingue por la presencia de 2 DOCG, 18 DOC y 1 IGP (la IGP regional del Lazio). Entre estas, la DOC Marino toma su nombre del pequeño municipio italiano, denominado Marino Laziale, situado a unos 40 minutos en coche al sur de Roma, en el territorio de los Colli Albani, en el área conocida como los Castelli Romani.

Desde el punto de vista geológico, los terrenos de Marino se originaron a partir de formaciones volcánicas generadas por las erupciones del volcán laziale. Se pueden distinguir:

• Pozzolana: cenizas volcánicas sin cementar, que dan lugar a terrenos arenosos, profundos, permeables al agua y sin estancamientos.
• Tufos litoides: más o menos duros, derivados de la cementación de las cenizas y los lapilli, con escasa o nula permeabilidad al agua.
• Rocas lávicas: duras, poco afectadas por los medios mecánicos y los agentes atmosféricos, que originan terrenos de escaso interés vitivinícola.
• Terrenos aluviales: presentes en las zonas llanas, generados por sedimentos provenientes de las laderas superiores y con características arcillosas.

La altitud de los terrenos cultivados con vid oscila entre los 87 y 480 m sobre el nivel del mar, con una pendiente variable y una exposición general orientada hacia el oeste, suroeste y sur. El clima del área es de tipo mediterráneo de transición y se caracteriza por precipitaciones medias anuales que oscilan entre los 810 y los 1,110 mm, con una aridez estival no muy pronunciada (precipitaciones de 84-127 mm) durante los meses de verano. La temperatura media se sitúa entre los 13,7 y los 15,2 °C; el frío es prolongado, pero no intenso de noviembre a abril, con una temperatura media inferior a los 10 °C durante 3-4 meses al año y una temperatura media mínima del mes más frío del año que varía entre 2,3 y 4,0 °C.

La presencia de la viticultura en la zona de Marino se remonta a la época de los romanos, quienes destinaban las tierras más adecuadas al viñedo, prefiriendo el suelo volcánico al sur de Roma. A lo largo de los siglos, el vino de Marino ha mantenido su notoriedad, hasta el punto de que en 1536 fue servido en la mesa del emperador Carlos V, quien elogió sus cualidades. En el Tratado sobre la naturaleza del vino y el consumo en frío y caliente de 1608, el autor Van Meyden menciona la excelencia del vino de los Castelli Romani y de Marino. Unos años después, en 1627, Tassoni, en su obra De' pensieri diversi, destaca la mejor calidad de los vinos de los Castelli Romani y de Marino en comparación con los vinos campanos. En la obra Gerarchia Cardinalizia de 1703, el escritor eclesiástico Carlo Bartolomeo Piazza hace referencia al extenso viñedo de Marino.

En el siglo XIX, numerosas obras citan la abundancia y alta calidad de los vinos de Marino, entre ellas Monumentos del Estado Pontificio y relación topográfica de cada lugar (1835) del abogado Giuseppe Marocco, Corografía física, histórica y estadística de Italia, suplemento al volumen 10 (1843) del geógrafo y estadístico Attilio Zuccagni Orlandini, Sobre los Colli Albani y tusculanos (1844) de Oreste Raggi y el escrito Defensa del pueblo romano sobre el abandono de la campaña (1848) de Gioacchino De Giovanni. En la monografía El Lazio Vinícola y Vitícola (1888), el escritor y diputado del Reino de Italia, Camillo Mancini, se refiere al viñedo como la actividad agrícola predominante de los Castelli Romani, incluyendo Marino, y a los vinos de Genzano, Marino y Frascati como los mejores según el gusto de los romanos.

La importancia de la viticultura en el territorio aún se testimonia hoy en día con la Fiesta de la Uva de Marino, cuya primera edición se celebró en 1925 y durante la cual mana vino blanco de la fuente del pueblo.

La Feria de la Uva

La Feria de la Uva nació en 1925 con el propósito de relanzar la economía de Marino, valorizando las tradiciones y los hechos históricos relacionados con el mes de octubre y la ciudad misma. Leone Ciprelli, poeta y autor romano nacido en Roma en 1873 de padres originarios de Marino, concibió el evento para celebrar dos aspectos centrales de la cultura local: la vendimia y el vino, fundamentales para la economía del territorio, y la victoria en la Batalla de Lepanto, con un homenaje a la Virgen del Rosario. La fiesta se fijó para el primer domingo de octubre, en recuerdo de la victoria del 7 de octubre de 1571, cuando la flota cristiana de la Santa Liga, dirigida por Marcantonio Colonna, señor de varios feudos del Lazio, entre ellos Marino, derrotó a la flota turca en el golfo de Lepanto, deteniendo el avance otomano en Europa.

La Fiesta se convirtió rápidamente en un fenómeno cultural, celebrada también con canciones populares. Entre ellas, la célebre Una gita a li Castelli (conocida como Nanni'), escrita por Franco Silvestri y popularizada por el actor y cantante Ettore Petrolini. En 1934, el escritor Carlo Emilio Gadda ambientó un relato de la colección El Castillo de Udine durante la Fiesta de la Uva, y el territorio de Marino inspiró algunas escenas de su novela más famosa Ese lío feo de Via Merulana.

La idea de hacer brotar vino de las fuentes de Marino y servirlo a la población en fiesta fue retomada por Leone Ciprelli de la antigua práctica de usar estatuas y fuentes para verter vino durante las fiestas de la familia Colonna, famosa por los excesos y el lujo de sus celebraciones.

Aún hoy el vino se hace brotar en las fuentes del pueblo, entre las cuales la más importante es la de los Cuatro Moros en la plaza Giacomo Matteotti, conectando las tuberías de las fuentes ciudadanas con bodegas locales y suspendiendo el suministro de agua.

Se trata ciertamente del evento más esperado y sugestivo de la fiesta, que reúne a cientos de personas en la plaza. Sin embargo, desde hace algunos años, también se organizan interesantes juegos de barrio en los que los equipos compiten en pruebas relacionadas con el mundo del vino, como una carrera de relevos con barriles, el pisado de uvas y una carrera de toneles.

Aún hoy el vino se hace brotar en las fuentes del pueblo, entre las cuales la más importante es la de los Cuatro Moros en la plaza Giacomo Matteotti, conectando las tuberías de las fuentes ciudadanas con bodegas locales y suspendiendo el suministro de agua.

Se trata ciertamente del evento más esperado y sugestivo de la fiesta, que reúne a cientos de personas en la plaza. Sin embargo, desde hace algunos años, también se organizan interesantes juegos de barrio en los que los equipos competirán en algunas pruebas relacionadas con el mundo del vino, como una carrera de relevos con barriles, el pisado de uvas y una carrera de toneles.

La bodega Dino Limiti

La empresa nació a principios de 1900, por parte del abuelo del actual propietario Dino Limiti, y hoy está gestionada por su hijo, la cuarta generación de la familia Limiti (aclarar que se trata de una homonimia y no hay parentesco con el autor del artículo).

Hasta 1992, producía solo vino a granel, pero con el inicio de la gestión de Dino Limiti se comenzó a embotellar y a perfeccionar las técnicas de vinificación. En pocos años llegaron las menciones en revistas del sector y se inició la exportación hacia los Estados Unidos.

Se trata de la única bodega vitivinícola histórica aún activa en Marino y, junto con otras dos bodegas de Marino, forma parte de la Strada dei Vini dei Castelli Romani, un conjunto de itinerarios territoriales dedicados a los temas de la vid y el vino que atraviesan 16 municipios de la Provincia de Roma, abarcando 7 áreas de producción de vinos con Denominación de Origen Controlada: Colli Albani, Colli Lanuvini, Frascati, Marino, Montecompatri, Velletri y Zagarolo.

Actualmente, produce 30,000 botellas al año cultivando 7 hectáreas de viñedos, entre las cuales se incluyen algunas ubicadas en la zona de viñedos históricos.

Hasta finales de los años 90, la bodega producía algunos vinos bajo la DOC Marino, entre ellos el Campo Fattore, que era un DOC Marino Classico Superiore. Sin embargo, el reglamento permite la vinificación exclusivamente de Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Verde (también conocido como Verdicchio Bianco), Bellone, Greco y Bombino Bianco, con porcentajes mínimos generalmente del 85%. Con el paso de los años, para obtener mayor flexibilidad y poder mejorar la calidad organoléptica de sus vinos, Dino Limiti decidió trasladar toda la producción a la IGP Lazio.

La producción está dividida en dos categorías de vino: vinos seleccionados, que tienen una vinificación más compleja, y vinos base, que siguen una vinificación más simple.

Entre los vinos seleccionados:

Campo Fattore (IGT Lazio): Ensamblaje de uvas blancas Chardonnay 40%, Pinot Bianco 30% y Pinot Grigio 30%. La vinificación prevé fermentación alcohólica en acero inoxidable a temperatura controlada, con contacto con las pieles durante 24 horas y posterior fermentación maloláctica parcial. Luego el vino se afina en acero inoxidable durante 8 meses y posteriormente en botella. Color cobrizo. En nariz, notas de cítricos, frutas de pulpa blanca y flores blancas. En boca es corpulento, estructurado, suave y con una buena persistencia. Ha obtenido 4 racimos en la guía BIBENDA 2024.

Costa Rotonda (IGT Lazio): Monovarietal de uvas blancas 100% Sauvignon. La vinificación prevé fermentación alcohólica en acero inoxidable durante 20 días y posterior fermentación maloláctica parcial. Afinado en tanques de acero durante 6 meses y luego embotellado. Amarillo dorado. En nariz, notas frutales de manzana, cítricos y hierbas aromáticas.

Malvasia del Lazio (IGT Lazio): Monovarietal de uvas blancas 100% Malvasia del Lazio. La vinificación prevé fermentación alcohólica en acero inoxidable durante 20 días y posterior fermentación maloláctica parcial. Afinado en tanques de acero durante 6 meses y posteriormente embotellado. Amarillo pajizo. En nariz, notas frutales de melocotón amarillo, cítricos y hierbas aromáticas.

Colle del Turchetto (IGT Lazio): Ensamblaje de uvas tintas Merlot 50% y Cabernet Franc 50%. Vinificación con fermentación alcohólica en cemento vitrificado en contacto con las pieles durante 20 días y posterior fermentación maloláctica. La fermentación en cemento se realiza en tanques centenarios de 5,000 litros que permiten un excelente control de temperatura. Afinado en acero inoxidable 8 meses, paso por barricas de roble de Allier durante 6 meses y luego embotellado. Rojo rubí intenso. En nariz, notas de frutas y frutos del bosque. En boca es estructurado, suave y persistente. Ha obtenido 4 racimos en la guía BIBENDA 2024.

Entre los vinos base:

Rosso (IGT Lazio): Monovarietal 100% Merlot. Vinificación con maceración sobre las pieles, fermentación alcohólica en acero inoxidable durante 20 días y posterior fermentación maloláctica. Rojo rubí. En nariz, notas de frutas y frutos del bosque. En boca, estructurado, suave y persistente.

Bianco (IGT Lazio): Ensamblaje de uvas blancas autóctonas de la zona: Trebbiano Toscano, Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Bellone y Bombino. La vinificación prevé fermentación alcohólica en acero inoxidable durante 20 días, afinado en tanques de acero y posteriormente embotellado. Amarillo pajizo. En nariz, notas cítricas y de hierbas aromáticas.

Uvas autóctonas cultivadas por Dino Limiti

A continuación, las características de las variedades autóctonas cultivadas por Dino Limiti.

Malvasia del Lazio

Variedad de uva blanca presente en 2 DOCG (Cannellino di Frascati y Frascati Superiore), 19 DOC y 20 IGT, registrada el 25/05/1970. Se trata de una variedad perteneciente a la familia de las Malvasias, originaria del Peloponeso en Grecia y en particular de la ciudad de Monemvasia, transformada en "Malvasia" por los comerciantes venecianos. Gracias al valioso trabajo de investigación científica del Instituto Experimental de Viticultura de Conegliano, en los años 70 se descubrió que la familia incluye más de 15 variedades. Está difundida principalmente en el Lazio. Sinónimos: Malvasia Puntinata, Malvasia Nostrale, Malvasia Gentile, Malvasia Col Puntino. Características: Planta tardía y de baja producción. Análisis de ADN han demostrado que se trata de un cruce natural entre Moscato de Hamburgo y Schiava Grossa, una uva tinta conocida también con los sinónimos de Uva Meranese, Schiavone, Grossvernatsch, Trollinger y Frankenthal en Alemania. Superficie cultivada: Según el censo de 2010, había 590 hectáreas plantadas en Italia.

Malvasia di Candia

Variedad de uva blanca presente en 2 DOCG (Cannellino di Frascati y Frascati Superiore), 22 DOC y 65 IGT, registrada el 25/05/1970. Como en el caso de la Malvasia de Candia Aromática, su origen también está en Grecia, específicamente en la isla de Creta, una vez llamada Candia, pero a diferencia de la primera, esta no presenta aromaticidad en la baya. Sinónimos: Malvasia Rossa dei Castelli Romani (por el color característico de los brotes) y Malvasia Fina de Madeira (en Portugal). Características: Muy productiva y con buena resistencia a las enfermedades criptogámicas, aunque sensible al desprendimiento de racimos en terrenos húmedos y en primaveras lluviosas. Superficie cultivada: Según el censo de 2010, había 4,877 hectáreas plantadas en Italia.

Trebbiano Toscano

Variedad de uva blanca presente en 3 DOCG (Cannellino di Frascati, Carmignano, Frascati Superiore), 20 DOC y 104 IGT, y registrada el 25/05/1970. Está difundida en toda Italia, pero originaria del Lazio, Toscana y Umbría. Sinónimos: Procanico (muy comun en el Lazio), Albano, Biancone, Brucanico, Bubbiano, Coda di Cavallo, Passerana, Santoro, Uva Bianca, Falanchina, Grieco, Coda di Volpe, Saint Emilion y Ugni Blanc en Francia, Espadeiro Branco y Paduro Branco en Portugal. Los sinónimos Falanchina, Coda di Volpe y Grieco recuerdan nombres de variedades de Campania, que no tienen, sin embargo, ninguna relación con el Trebbiano Toscano, como en el caso de la Coda di Volpe campana, también llamada Caprettone, conocida por formar parte del blend del vino Lacryma Christi blanco de la zona del Vesuvio. El origen del nombre Procanico, aunque aún incierto, parece derivar del latín "procus" (seductor) o "praecanere" (encantar). Para el nombre Trebbiano hay diversas hipótesis: del latín "Trebulanus", es decir, relacionado con una antigua ciudad llamada "Trebŭla", o, como indica el lingüista Thomas Hohnerlein-Buchinger en su libro "Per sublessico vitivinicolo" de 1996, podría derivar del término medieval "draibjo" en la lengua franca, que significa brote. El Procanico, según el reglamento, puede entrar en el coupage del Chianti, aunque en pequeñas proporciones, y se utiliza frecuentemente también para la producción de Vin Santo, como indica Giacomo Tachis en su libro "Sapere di Vino" de 2010. Según el censo de 2010, había 22,702 hectáreas plantadas en Italia, y según Kym Anderson y Signe Nelgen, en 2016 se registraba un total de 120,343 hectáreas, también en Argentina, Bulgaria y Francia, posicionando la variedad en el noveno lugar a nivel mundial en cuanto a superficie cultivada. Según los datos de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), publicados en 2017 en el informe "Distribution of the world's grapevine varieties", la variedad ocupaba el décimo lugar a nivel mundial entre las variedades destinadas a vinos, con 110,000 hectáreas, y el cuarto lugar entre las blancas, después de Airén, Chardonnay y Sauvignon Blanc. En Francia, con 82,000 hectáreas, es la segunda variedad, solo después del Merlot, y la primera entre las blancas.

https://www.dinolimiti.it/home.html

https://www.comune.marino.rm.it/100-edizione-sagra-delluva

https://www.sagradelluvamarino.it/

http://www.stradadeivinideicastelliromani.it/

---------------------------------

Se agradece a la Administración municipal del Ayuntamiento de Marino por la concesión del uso de las fotos tomadas durante el evento.

Datos ampelográficos de las variedades descritas en (i) Guida ai Vitigni d'Italia de Slow Food Editore, (ii) Vitigni, vini rari e antichi, le unicità dell'Italia enoica de Ivano Asperti, (iii) Registro Nazionale delle Varietà di Vite del Masaf y (iv) Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes de P. Galet.