Ostraas empanadas

Abrir las ostras teniendo siempre cuidado de dejarlas enteras y de olerlas, de una en una, según se van abriendo, para así detectar si están frescas y retirar alguna si hace falta. Retirar a su vez cada ostra de su concha, colocándola limpia en un papel secante.

Enharinar una a una, con la harina de maíz fina. Colocar aceite en una sartén cubriendo el fondo de ésta y cuando empiece a tomar temperatura ir colocando las ostras, dándoles la vuelta rápidamente y retirar de la misma manera para escurrir en un papel de cocina. Servir inmediatamente para conservar el calor y que la temperatura no provoque que se pasen del punto de cocción.