Jueves 27 de Febrero de 2025
Aaron Quaife y Patricia Grandío se conocieron hace 12 años en Londres, trabajando en Odette’s, el restaurante del chef galés Bryn Williams. Aaron, chef británico, y Patricia, jefa de sala gallega, se especializaron en la gastronomía británica. Sin embargo, la curiosidad de Aaron por la cocina española los llevó a mudarse a España. Durante más de cuatro años, trabajaron en DSTAgE y Dspeak, bajo la dirección del chef Diego Guerrero, y también en Ravioxo de Dabid Muñoz. En 2023, lograron abrir su propio restaurante en Madrid.
Bolboreta, que significa "mariposa" en gallego, es el nombre de su proyecto. Este pequeño bistró en Lavapiés combina platos actuales de la gastronomía española con toques de la cocina inglesa. La carta es sencilla pero cuidada, con tres snacks, tres entrantes, tres platos principales y tres postres. El producto de temporada y de proximidad es el protagonista, lo que ha llevado a Bolboreta a cambiar su carta hasta cinco veces en un año. Esto refleja su compromiso con la estacionalidad y los ritmos de la naturaleza.
La nueva carta de Bolboreta incluye verduras y frutas como remolacha, kale, calabaza, salsifí y apionabo. Aaron ha querido que los comensales experimenten diferentes texturas y sabores de un mismo ingrediente, utilizando distintas técnicas de cocción. Este enfoque busca ofrecer sabores reconocibles y auténticos, siempre con productos de alta calidad.
Bolboreta se encuentra en el corazón de Lavapiés, uno de los barrios más multiculturales de Madrid. Aaron y Patricia han hecho realidad su sueño de tener un bistró con ADN gallego e inglés. El local está diseñado para acoger a solo 15 comensales, lo que permite ofrecer una experiencia gastronómica íntima y tranquila. Los clientes pueden disfrutar de una comida y bebida de calidad en un ambiente relajado.
El proyecto de Aaron y Patricia es un ejemplo de cómo la fusión de culturas puede enriquecer la oferta gastronómica de una ciudad. Bolboreta no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también refleja la diversidad cultural de su entorno. La combinación de la tradición culinaria británica con la española crea una propuesta innovadora y atractiva para los amantes de la buena mesa.
En resumen, Bolboreta es un bistró que apuesta por la calidad y la estacionalidad. Su carta, en constante evolución, refleja el compromiso de Aaron y Patricia con la naturaleza y los productos locales. Este pequeño restaurante en Lavapiés es un lugar donde la gastronomía española e inglesa se encuentran, ofreciendo a los comensales una experiencia única en el corazón de Madrid.