Xamach fusiona la casquería madrileña con la cocina mexicana en Lavapiés

El restaurante XAMACH, situado en el barrio de Lavapiés en Madrid, ha iniciado una propuesta gastronómica que une la tradición de la casquería madrileña con la cocina mexicana. El proyecto, bajo el lema “Del Rastro al Mictlán”, busca acercar dos culturas culinarias a través de platos elaborados con productos y técnicas de ambos países.

La casquería, que en Madrid tiene una larga historia ligada a los mercados y bares tradicionales, se presenta en XAMACH con recetas que incorporan ingredientes y preparaciones mexicanas. El equipo del restaurante explica que su objetivo es ofrecer una experiencia diferente a quienes aprecian este tipo de cocina, mostrando cómo los mismos cortes pueden adquirir nuevos matices al combinarse con sabores de México.

Uno de los platos principales es una versión de los callos, conocidos en México como ‘pancita’. En esta receta, el pimentón habitual se sustituye por chile guajillo y se añade epazote fresco, una hierba aromática típica mexicana. El plato se termina con zumo de limón natural y se sirve en cazuela caliente junto a totopos caseros. Según los responsables del local, esta combinación permite apreciar tanto la textura tradicional de los callos como el sabor especiado y herbal que aporta el chile.

Otro plato que figura en la carta es la oreja en salsa verde. En este caso, la oreja de cerdo se dora a la plancha y se acompaña con una salsa elaborada con tomatillo, chile verde y epazote. El resultado es un plato crujiente y ligeramente picante, que se sirve junto a tortillas mexicanas recién hechas.

El concepto del restaurante no solo busca fusionar ingredientes, sino también crear un espacio donde las costumbres gastronómicas de Madrid y México puedan convivir. Los responsables señalan que han querido mantener el respeto por las recetas originales, pero adaptándolas para ofrecer algo nuevo al público madrileño y a quienes visitan la ciudad.

XAMACH ha recibido a comensales interesados tanto en la cocina tradicional española como en la mexicana. El local cuenta con una decoración sencilla y mesas compartidas, lo que facilita el ambiente informal propio de las casas de comidas populares. La carta incluye también bebidas mexicanas y españolas para acompañar los platos.

La iniciativa surge en un momento en el que la casquería vuelve a ganar presencia en algunos restaurantes de Madrid. Los cocineros del establecimiento explican que han observado un interés renovado por estos productos entre clientes jóvenes y turistas. Consideran que la mezcla con sabores mexicanos puede ayudar a acercar estos platos a quienes no están familiarizados con ellos.

El restaurante abre todos los días excepto los martes y ofrece servicio tanto al mediodía como por la noche. La reserva previa es recomendable debido al tamaño reducido del local. Los precios varían según el plato, pero se sitúan dentro del rango habitual para este tipo de cocina en Madrid.

XAMACH forma parte de una tendencia más amplia que busca reinterpretar recetas tradicionales mediante influencias internacionales. Sus responsables afirman que seguirán trabajando en nuevas propuestas que permitan conocer otras formas de preparar la casquería y otros productos típicos españoles utilizando ingredientes mexicanos.