Jotti reinventa la comida callejera en Buenos Aires con prensados gourmet de 17 centímetros en pan brioche

El barrio de Palermo, en Buenos Aires, suma una nueva propuesta gastronómica con la apertura de Jotti en Plaza Serrano. El local, situado en la calle Jorge Luis Borges 1627, ofrece una carta centrada en un formato original: platos elaborados servidos dentro de un pan brioche de 17 centímetros, prensado y tostado. La idea surge a partir de la experiencia de Santiago Olivera, fotógrafo y figura del sector gastronómico, quien durante un viaje a Afganistán en 2023 conoció una forma de comida callejera que le llamó la atención. Al regresar a Buenos Aires, compartió el concepto con Dante Franco, chef con experiencia en cocina creativa. Juntos adaptaron la propuesta al gusto porteño y crearon Jotti, que se presenta como una nueva categoría de prensados gourmet.

El pan brioche utilizado ha sido desarrollado especialmente para el proyecto y está pensado para contener rellenos abundantes y jugosos. Entre las opciones del menú figuran el Pollo al champiñón gratinado, que lleva pollo desmechado con salsa cremosa de champiñones, cebollas caramelizadas y queso gruyere; el Roast Beef, marinado y cocido durante 18 horas, terminado a la plancha con cebollas caramelizadas, queso fundido, huevo a la plancha y aderezo café de París; el Bourbon Bacon & BBQ Burger, con dos medallones de carne, queso cheddar, mermelada de bacon al bourbon y salsa barbacoa; el Cheeseburger clásico; y el Pastrami gratinado con fondue de queso y cerveza, chucrut y salsa rusa.

La carta también incluye El Chingón, que lleva cerdo marinado en especias mexicanas cocido a fuego bajo y terminado a la plancha con salsa verde, tomate, lechuga y pickles de cebolla morada; el Smash Chori, con chorizo sin piel cocido a la plancha, provoleta gratinada, lechuga, tomate y salsa criolla; y una opción vegetariana llamada Mediterráneo de vegetales, con zucchinis, berenjenas y tomates asados, gratinados con queso y mayonesa de hierbas. Todos los platos se sirven acompañados de papas fritas.

El menú cuenta con entre ocho y nueve opciones fijas, además de ediciones especiales y versiones dulces. Entre los postres se encuentran los Only Flans en cuatro variedades. Los precios buscan ser accesibles para acercar la experiencia gourmet a un público amplio.

El espacio ha sido diseñado por los propios socios junto al estudio de Mónica Ariaudo, madre de Santiago Olivera y arquitecta especializada en proyectos gastronómicos. El local combina elementos como neones, detalles inspirados en los años 2000 y una estética retro pop. Dispone de mesas y sillones cómodos en el interior y un deck en la vereda para aprovechar los días cálidos.

Durante el día, Jotti ofrece desayunos y meriendas con café y pastelería artesanal proveniente de Sans, otro proyecto del grupo. Por la noche, el local se convierte en un punto de encuentro con música y cócteles. Los responsables del proyecto señalan que su objetivo es crear un espacio donde las personas puedan comer bien, reunirse y pasar un buen rato. Además, tienen previsto ampliar la propuesta a otros barrios y ciudades en el futuro próximo.