La chef Leonor Espinosa recibe el premio Terrae en Gran Canaria

La chef colombiana Leonor Espinosa recibió el premio Terrae en el Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, celebrado en el Teatro Municipal de Agüimes, Gran Canaria. Espinosa, conocida por su trabajo con comunidades indígenas en Colombia, hizo un llamamiento a los chefs para que se comprometan con el medio rural. Subrayó la importancia de valorar el entorno natural y aconsejó a los jóvenes no migrar a las ciudades, sino buscar el valor único de cada región a través de las historias de sus habitantes.

El congreso reunió a más de 50 cocineros de las 17 comunidades autónomas de España, así como chefs de zonas rurales de Italia y Portugal. Ignacio Echapresto, del restaurante Venta de Moncalvillo en Daroca de Rioja, compartió su experiencia de haber apostado por vivir y trabajar en su pueblo natal. Explicó cómo su negocio ha ayudado a fijar población y crear una red de productores locales. Echapresto subrayó la importancia de la regeneración y el uso de productos locales como elementos clave de la cocina rural.

Los chefs portugueses Octávio Freitas y Filipe Ramalho también participaron en el evento, mostrando productos y recetas de sus regiones. Freitas señaló que los clientes ahora buscan conocer el territorio, lo que les permite a él y a Ramalho descubrir las tradiciones locales con libertad. El congreso, dirigido por Benjamín Lana, se presentó como un espacio para compartir ideas y experiencias que ayuden a todos a crecer.

Minerva Alonso, consejera de desarrollo económico del Cabildo de Gran Canaria, resaltó el trabajo de la cocina rural en mostrar la diversidad paisajística, cultural y gastronómica de la isla. Aridani Alonso y Víctor Lugo, del restaurante Casa Romántica en Gran Canaria, han convertido su finca en un centro de interpretación del producto local, combinando diferentes facetas para ofrecer una experiencia más allá de la gastronomía.

En una mesa redonda, José Ignacio Jauregui, José Gordón, Vicent Guimerà y Jerónimo Marrero discutieron sobre cómo aprovechar todos los recursos disponibles para ofrecer a los clientes algo más que un menú. Jauregui señaló que en el mundo rural, la rentabilidad se basa más en la calidad que en la cantidad. Gordón enfatizó la importancia de conocer el territorio y comunicarlo efectivamente. Guimerà explicó la necesidad de que los jóvenes vean un futuro en estos negocios.

El congreso también abordó la importancia de valorar el producto artesano, con un enfoque en el queso. Michele Buster, Lucía Torres y el chef Pepe Solla discutieron la falta de divulgación y conocimiento sobre el queso. Buster se quejó de las trabas burocráticas que impiden a las pequeñas queserías acceder al mercado internacional. Solla señaló la necesidad de dar valor añadido al queso, mientras que Torres subrayó la importancia de conocer la tradición y disfrutar del trabajo.

La jornada concluyó con una visita a las Salinas de Tenefé, donde los cocineros participantes debatieron y compartieron propuestas. Las conclusiones de estas discusiones se presentarán al finalizar el congreso, con el objetivo de hacer del medio rural y su gastronomía valores tanto del presente como del futuro.