Calidad y tradición en destilados gallegos

El Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia organizó una jornada en la destilería Pazo de Señoráns, situada en Pontevedra, para destacar el tradicional proceso de destilación que define a los destilados gallegos. Este evento, celebrado el 27 de noviembre, permitió a los asistentes conocer de cerca el funcionamiento de los alambiques y el proceso que convierte el orujo de uvas autóctonas en productos certificados de alta calidad, como el Aguardiente de Orujo de Galicia o el Licor de Hierbas de Galicia.

El proceso de destilación, tal como explicó Vicky Mareque, de Pazo de Señoráns, comienza en la viña con la recogida de los orujos, el residuo sólido que queda tras el prensado de las uvas, en este caso de la variedad albariño. Este material se conserva adecuadamente hasta el momento de la destilación, que suele realizarse una vez al año, coincidiendo con estas fechas. La técnica utilizada en esta destilería es el alambique, uno de los tres métodos aceptados por el Consejo Regulador, junto al arrastre de vapor y la alquitara, esta última en desuso.

El presidente del Consejo Regulador, José Antonio Feijóo, destacó la importancia de la experiencia y el conocimiento en la destilación, un arte en el que se separan cuidadosamente las cabezas, el corazón y las colas del destilado para garantizar un producto de máxima calidad. Solo el "corazón" del destilado, la fracción más pura y equilibrada, se utiliza para la elaboración de los aguardientes y licores tradicionales amparados por la contraetiqueta de este organismo. En Pazo de Señoráns, por ejemplo, cada pota requiere unas seis horas de trabajo, y los dos primeros litros destilados, que corresponden a las cabezas, se descartan debido a su alta graduación alcohólica.

El Consejo Regulador es único en España en certificar destilados derivados de la vid con indicación geográfica protegida (IGP). Galicia, además, es la única comunidad autónoma que cuenta con una IGP específica para aguardientes. Este organismo regula 15 destilerías inscritas, 8 de las cuales están en la provincia de Pontevedra, y certifica productos elaborados exclusivamente con bagazo de variedades autóctonas de uva provenientes de las denominaciones de origen gallegas.

Durante 2023, el Consejo Regulador certificó 479.603 botellas de aguardientes y licores, distribuidas en 196.678 de Licor Café de Galicia, 157.153 de Licor de Hierbas de Galicia, 111.863 de Orujo de Galicia y 13.909 de Aguardiente de Hierbas de Galicia. Aunque estas cifras muestran una recuperación respecto al impacto de la pandemia de COVID-19, que redujo significativamente la producción y el consumo, aún están ligeramente por debajo de los niveles previos.

En respuesta, el Consejo ha lanzado una campaña promocional bajo el lema "Para los que no tragan con todo", dirigida a fomentar el consumo consciente de estos destilados premium, garantizando al público que son productos 100% gallegos elaborados bajo estrictos controles de calidad. Además, la jornada en Pazo de Señoráns subrayó el compromiso del sector con preservar la tradición y al mismo tiempo modernizar la producción, consolidando a Galicia como referente en destilados de alta calidad en España y en el ámbito internacional.