Los finalistas de 'Descubre la trufa' y sus propuestas con trufa negra

La ruta gastronómica "Descubre la trufa" se ha consolidado como uno de los eventos más esperados en el panorama culinario de Aragón, y en su octava edición no ha sido la excepción. Este año, la contienda por el título de "La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón" ha reunido a un conjunto diverso y creativo de participantes, que han puesto en alto el nombre de la trufa negra aragonesa a través de innovadoras creaciones culinarias.

La final, prevista para el próximo lunes 19 de febrero en la Escuela de Hostelería TOPI, promete ser un escaparate de talento y originalidad. Los finalistas, divididos entre Zaragoza capital y la provincia, reflejan la rica variedad gastronómica de la región y el profundo amor por uno de sus productos estrella: la trufa negra. Tres establecimientos de Zaragoza y tres de la provincia competirán por el codiciado reconocimiento, después de haber sido seleccionados por votación online por los propios consumidores, un proceso que subraya la participación activa de la comunidad en este evento.

Entre los finalistas de Zaragoza, encontramos a Hermanos Teresa, que ha logrado cautivar al público con su brioche de mantequilla acompañado de ciervo guisado a la trufa negra, una propuesta que combina la tradición con un toque de sofisticación. Birabola, por su parte, ha presentado una tarta de queso gratinada con trufa negra, una opción sin gluten que demuestra la versatilidad de este hongo en la repostería. Amontillado Winebar & Tienda cierra el grupo con su "Canutillo de Peracense", una delicada combinación de arroz con leche trufada y sopa de violetas, que fusiona dulzura y complejidad aromática.

En la provincia, el Hotel Restaurante Río Piedra (Nuévalos) sorprende con su "Nenúfar de alcachofa", una creación que realza el sabor de la trufa sobre un lecho de alcachofa confitada y puré de patata. El Restaurante La Bóveda (Borja) ofrece una experiencia única con su "Fake Cocktail Truf", un plato trifásico que combina espuma de borraja, patata y Tuber melanosporum, demostrando una innovadora aproximación a los sabores aragoneses. Finalmente, Restaurante La Venta (Malanquilla) apuesta por la tradición con su canelón casero de pollo de corral trufado, una propuesta que rescata el sabor de la cocina casera aragonesa.

Los premios directos también han sido motivo de celebración, destacando la creatividad y el compromiso de los establecimientos con la inclusión y la promoción de productos locales. Especial mención merece el Mononoke Board Game Café con su "Sinfonía de la tierra", galardonado como la mejor propuesta apta para celíacos, y el Restaurante Aragonia Palafox, que ha sido reconocido por su uso de productos aragoneses en su flor de crespillos de borraja.

El evento no solo se centra en la competición, sino que también es una plataforma para la promoción de la trufa negra de Aragón y sus múltiples aplicaciones en la cocina. Los galardones, que incluyen medio kilo de trufa negra y una botella de vino DOP Calatayud, son un claro incentivo para los participantes, pero el verdadero premio es la difusión y apreciación de este tesoro gastronómico aragonés.

"Descubre la trufa" se ha convertido en un referente del trufiturismo en Aragón, atrayendo tanto a locales como a visitantes en busca de experiencias culinarias únicas. La implicación de entidades como Aragón Alimentos, la DOP Calatayud, y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza, entre otros, subraya la importancia de la colaboración entre diferentes sectores para el fomento de la gastronomía y el turismo en la región.

A medida que nos acercamos a la final, la expectativa crece. La octava edición de "Descubre la trufa" no solo promete ser un despliegue de talento y creatividad, sino también una celebración de la trufa negra de Aragón, un producto que continúa inspirando a chefs y gastrónomos a explorar nuevos horizontes culinarios.

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