Receta de filetes de lomo en salsa de vino dulce de Jerez

Manuel Rivera

Viernes 22 de Octubre de 2021

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La carne de cerdo gusta a todo el mundo. Es sana, jugosa y admite muchas formas de preparación. El cerdo combina muy bien con los sabores dulces. Te proponemos que prepares esta receta de filetes de lomo en salsa de vino, utilizando un vino dulce de Jerez para darle un toque más especial. Te explicamos cómo preparar lomo de cerdo en salsa de Jerez con esta sencilla receta paso a paso.

Ingredientes

Para preparar esta receta de lomo con salsa de vino dulce de Jerez para seis personas necesitarás:

  • 1 cinta de lomo fileteada (aproximadamente 1 kilo). También puedes usar chuletas de lomo, si lo prefieres.
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • 1 vaso de vino dulce de Jerez (250 mililitros)
  • 100 mililitros de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

Tiempo total de elaboración

50 minutos

Dificultad

Fácil

Cómo preparar filetes de lomo en salsa de vino dulce de Jerez

Sella la carne

Salpimentar el lomo. En una sartén con aceite de oliva, sella los filetes por ambas caras a fuego fuerte. Es recomendable usar filetes gruesos para que no se resequen al guisar. Cuando estén dorados por fuera, retira los filetes y reserva.

Carameliza la cebolla

En la misma sartén donde has sellado la carne, añade los ajos laminados y cuando empiecen a coger color, añade la cebolla cortada en juliana. Deja que la cebolla se poche a fuego lento para que se caramelice. Si la dejas el tiempo suficiente, unos 20 minutos no es necesario añadir azúcar, ya que los propios azúcares de la cebolla se caramelizarán. Es el paso más largo de la receta, pero merece la pena.

Guisa la carne

Sube el fuego y pon los filetes en la sartén. Añade el vino dulce de Jerez y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos. Incorpora el caldo (puede ser agua si no tienes caldo en ese momento). Añade unas hojas de laurel y rectifica de sal y pimienta.

Guisa durante 20 minutos, primero con la tapadera puesta y los últimos 10 minutos sin tapa para que reduzca la salsa.

Tritura la salsa

Si quieres un acabado más fino, retira las hojas de laurel y tritura la salsa de Jerez con una batidora y pasa por el chino. Aunque también queda fenomenal sin triturar con los trocitos de cebolla caramelizada.

Sirve

Acompaña este plato con un buen pan. Las patatas fritas son la guarnición más popular para esta receta de lomo de cerdo. Pero si quieres aligerar un poco la comida, prepara un salteado de judías verdes, que le dan un punto de dulzor interesante al plato o unas zanahorias y chalotas confitadas.

Consejos

Si en casa no os gusta el toque dulce, prepara lomo en salsa de vino blanco simplemente sustituyendo el Jerez por un blanco afrutado.

Para dar un toque más intenso de color a la salsa, puedes añadir unas hebras de azafrán a la salsa.

La nuez moscada combina bien con los sabores de este plato y da unos matices distintos a la salsa.

Esta receta de filetes de lomo en salsa de vino es fácil, económica y puedes dejarla preparada con antelación y congelarla. Marida con una copa de Jerez y disfruta mojando la salsa.

Maridaje recomendado

Al tratarse de una carne blanca, pero con una salsa ligeramente dulce y corpulenta, puedes acompañar este plato con un vino fino de Jerez, un fino de Montilla-Moriles o una manzanilla de Sanlúcar, un blanco seco de buena acidez, un tinto joven o si prefieres un maridaje por afinidad puedes elegir un espumoso (Cava, por ejemplo) semiseco o un generoso amontillado. Las opciones realmente son múltiples.

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