Cuatro años para conseguir vinos más rentables y orientados al consumidor

La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), la asociación que reúne la cadena de valor de la industria vitivinícola e impulsa el I+D+i en el sector vitivinícola español, presentó en Cambados su hoja de ruta para los próximos cuatro años, materializada en la Agenda Estratégica de la Innovación 2017-2020. Y lo hizo en el marco de su reunión anual, celebrada en esta ocasión en las Bodegas Martín Códax, que sirvió como punto de encuentro de bodegas, universidades y centros de investigación, y empresas auxiliares implicadas en analizar las necesidades del sector y darles una respuesta desde el punto de vista de la innovación.

Un encuentro que dio comienzo con una jornada de inauguración en la que estuvieron presentes Mª Ángeles Ferre, Jefa de Subdivisión Programas Científicos-Técnicos del Ministerio de Economía Industria y Comercio; Ángeles Vázquez, conselleira de Medio Rural de la Xunta de Galicia; Juan Gil, presidente del Consejo Regulador Rías Baixas y Fernando Pozo, presidente de la PTV. Este último fue el encargado de ahondar en la Plataforma, en funcionamiento desde 2011, de la que destacó la inversión realizada en investigación y desarrollo a lo largo de estos años, con un total de 82 proyectos que han permitido obtener más de 62 millones de euros de financiación, "proyectos que nos hacen más competitivos y nos permiten identificar oportunidades y amenazas para el sector", explicó Fernando Pozo, que hizo hincapié en que este tercer Plan Estratégico permitirá seguir avanzando en las líneas estratégicas de desarrollo del sector, convirtiendo a la PTV en un agente catalizador y vertebrador de la actividad innovadora dle sector del vino.

La agenda presentada en Cambados se estructura en torno a seis áreas temáticas: viticultura, proceso, producto, economía, salud y sostenibilidad y cambio climático, en las que se establecen un total de 29 objetivos a desarrollar en los cuatro próximos años. Cada una de estas áreas temáticas fue abordada por un miembro de los doce coordinadores científico-empresariales que conforman la Comisión Técnica de la Plataforma en un interesante coloquio conducido por el director de las Bodesgas Martín Códax y miembro también de la comisión, Juan Vázquez.

Orientación a mercado

Junto a él Mireia Torres (Miguel Torres, SA), Salvador Guimerá (González-Byass), Alberto Guadarrama (Bodegas Matarromera), Antonio Palacios (Laboratorios Excell) y Sergi de Lamo (VITEC) plantearon los principales retos de la Agenda entre los que destacaron el impulso de la rentabilidad del viñedo español, el incremento de su eficiencia, calidad y el valor añadido del vino, su adaptación a los cambios climáticos, la promoción del conocimiento de sus propiedades y la apuesta por la profesionalización y la mayor internacionalización del sector.

Uno de los retos en los participantes hicieron mayor hincapié fue en la necesidad de ofrecer a los consumidores productos que satisfagan sus expectativas, concibiendo el vino como vehículo de satisfacción de las necesidades del consumidor, un cambio fundamental en el planteamiento de esta nueva agenda. "Sabemos hacer muy buen vino, de gran calidad, pero no sabemos venderlo, debemos desvincular el vino de su proceso de elaboración y encaminar los esfuerzos hacia la identificación de los atributos que conviertan al vino en un producto que responda a las necesidades de sus consumidores", explicó el director de las Bodegas Martín Códax. Vázquez destacó, además, la "miopía del producto" que ha caracterizado al sector español durante mucho tiempo, "hacemos buen vino pero no sabemos cómo y a qué consumidor llega. Debemos ser claros en el lenguaje y orientarnos hacia lo que demanda el mercado", con especial interés en la identificación de nichos de mercado.

La bodega 4.0, la tendencia en alza a elaborar vinos con cada vez menor graduación alcohólica o la apuesta decidida por el turismo de vino, ofreciendo a los turoperadores paquetes globales, vertebrados en torno a un territorio amplio, fueron también algunos de los retos que los participantes pusieron sobre la mesa en lo que se refiere al producto y a la viticultura. También hubo espacio para hablar de sostenibilidad y cambio climático, apostando por las variedades vitivinícolas mejora adaptadas a cada zona de producción; de vino y salud, profundizando en las cualidades de este alimento, de enfermedades de la madera o de transporte y distribución del vino, grantizando que el producto se encuentre en perfectas condiciones, independientemente del tiempo transcurrido, empleando para ello envases inteligentes y apostando por vender el vino español con mayor valor añadido.

Entre los objetivos establecidos en este horizonte de cuatro años los participantes también destacaron la conservación de los recursos genéticos, que jugarán un papel fundamental de cara a abordar otros dos grandes retos: la adaptación al cambio climático y a las nuevas tendencias de mercado o la importancia de apostar por una estrategia agraria que limite el uso de productos fitosanitarios, así como por la optimización de los procesos productivos, para el desarrollo de una economía circular.

Tendencias de consumo y vinos gallegos

La jornada se completó con una ponencia impartida por Cristina Mantilla sobre las líneas que siguen los vinos gallegos y otra de Pablo Ossorio sobre las tendencias de mercado en el mundo del vino, en la que hizo hincapié en el crecimiento de los vinos "simpáticos" y fáciles, dulces, suaves, sin guarda, así como del nicho de los biodinámicos o del sector premium.. Mención especial le merecieron los rosados, que considera que crecerán en los próximos años, igual que los frizzantes y los espumosos. La jornada concluyó con un espacio de networking y degustación de vinos procedentes de bodegas gallegas socias de la PTV, mientras que la segunda jornada del Encuentro estuvo ocupada por la Asamblea Anual de Socios, charlas técnicas y reuniones B2B entre asociados y centros tecnológicos de la zona, que también forman parte de la Plataforma.