Chinchilla Wines incorpora la técnica de 'nieve carbónica'

Los vinos más jóvenes de la bodega rondeña serán los primeros en salir al mercado con este nuevo proceso

En su apuesta por la calidad y tras dos años de investigación, Bodega Doña Felisa, más conocida como "Chinchilla Wines", ha comenzado a elaborar su añada 2011 con la tecnología del hielo seco o 'nieve carbónica' -consistente en emplear CO2 sólido que no contiene agua para realizar una maceración sobre las uvas-, utilizando pequeños "pellets o ministiks" a una temperatura de -70º C. sobre la uva.

Los vinos más jóvenes de la bodega rondeña serán los primeros en salir al mercado con este nuevo proceso: el blanco chardonnay 'Chinchilla Nuevo 2011' y 'Seis + Seis 2011'.

Esta técnica, utilizada en California con el nombre de "cold soaking", es originaria de Borgoña donde la recogida de la vendimia con temperaturas bajas posibilitaba el prefermentación en frío y el retardo en el inicio de la fermentación.

Un método por el que se protege la recolección contra la oxidación, se mejora el potencial aromático del mosto y disminuye la necesidad de SO2, limitando así fermentaciones no deseadas.