La D.O. Toro inicia los preparativos para la vendimia

En esta primera semana, con lluvia y algo de fresco, la maduración "casi no se ha movido"

D.O. Toro

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vino de Toro se encuentra tomando muestras de las uvas con la intención de valorar el estado de los granos para determinar así el momento idóneo para el comienzo de la vendimia.

Con todo, también se debe tener en cuenta la preferencia de cada bodega, así como el tipo de vino que se va a elaborar.

En este sentido, el veedor del órgano vinícola, Carlos Gallego, explicó que desde hace más de 20 años el Consejo Regulador cuenta con 50 parcelas de referencia.

Gallego indicó que hasta ahora sólo se están recogiendo muestras de las variedades tintas, "que son siempre las más tempranas", y en septiembre ya se cogen, aparte de la Tinta de Toro, la Garnacha tinta, y la Malvasía y el Verdejo, como variedades blancas.

El Consejo Regulador no analiza estas muestras directamente, sino que se analizan en la Estación Enológica de Castilla y León, ubicada en Rueda.

En esta primera semana, con lluvia y algo de fresco, la maduración "casi no se ha movido", pero "lo normal es que una uva pueda aumentar un grado probable a la semana". Gallego señaló que el momento ideal para iniciar la vendimia debe verse en cada parcela, ya que no todas las uvas maduran de la misma manera, pero "de forma general puede decirse que se sitúa cuando sobrepasa los 14 grados de alcohol".

Catas de uvas

Otra práctica que se debe hacer junto a la recogida de las bayas es catarlas, puesto que pasan por varias fases, una en la que saben a verde, otra en la que saben azucaradas pero aún no están maduras, y otra en la que saben y huelen a mermelada concentrada de la fruta, que es el momento de la maduración en el que alcanza su máximo desarrollo, "que sería su punto óptimo".

Además, en la cata de la uva es importante que "en las variedades tintas se advierta una tanicidad dulce y no herbácea", lo que indicaría que la uva no está completamente madura.