Mar de Frades prepara un Rias Baixas dulce de uva helada

Esta fórmula se basa en «congelar uva de la variedad albariño para extraer menos cantidad de mosto y conseguir vino dulce», explica la directora, que resalta el interés de la bodega por hacer caldos siguiendo la tradición de O Salnés. «Todos nuestros viticultores son de este valle», destaca.

El vino de uva helada es habitual en varias zonas de Alemania, donde se elaboran algunos de los mejores blancos del mundo, como la denominación de origen Riesling, que juega también con la concentración de azúcares por hielo e incluso por podredumbre noble (Botrytis), aunque esta variante, característica de los Sauternes franceses, no parece tan viable en Galicia.

Junto a este proyecto, Mar de Frades realizará ensayos también para producir un espumoso de albariño. En la Finca Valiña elabora también orujo blanco, licor de hierbas y otro licor original, de receta secreta. En los planes de expansión de la bodega entra el cultivo de nuevos terrenos adquiridos, actualmente eucaliptales. Las novedades llegan en un momento excelente para la cava, del Grupo Diego Zamora, que acaba de ser galardonado en el Salón del Gourmet como bodegas del año. Mar de Frades, un rías baixas de alta gama, es la apuesta del grupo en blancos.

Entrevista a Rodolfo Bastida, director técnico de Mar de Frades

¿Cuál es el compromiso del grupo con Mar de Frades?

Muy serio, porque es nuestro vino blanco y una bodega maravillosa. Todo el equipo es gallego. Abrimos nuevas instalaciones en San Martiño hace cuatro años, sacamos 420.000 botellas el año pasado y en el 2007 estuvimos por encima de los 91 puntos Parker. Seguimos pendientes de la nueva guía, que tiene que estar a punto de salir y creo que volveremos a figurar por encima de los 90. Fui a la cata de Baltimore, estuve con el doctor Miller, el catador, y las expectativas son excelentes. Por eso vamos a comprar más parcelas.

¿Por qué han elegido ustedes Rías Baixas?

Porque el albariño es el mejor blanco de todo el Estado, una variedad irrepetible. Y en Galicia, por sus condiciones de suelo y clima, no tiene parangón. En ningún otro sitio del mundo. Hoy se hace albariño en otras zonas, pero he probado el de Cataluña y no tiene nada que ver.

¿Cuál es la particularidad del albariño gallego?

La clave está en el suelo granítico de piedra madre disgregada, y pobre al mismo tiempo, poco abundante en materia orgánica. Esto proporciona muy buen drenaje, y nosotros en Mar de Frades estamos en casi 1.500 milímetros anuales, cuando en La Rioja no pasamos de 400. La contrapartida de tanta agua es que cada cosecha es impredecible, pero ese es nuestro trabajo.

¿Le sorprende el éxito del albariño en Estados Unidos?

No, por su calidad. Es nuestro primer mercado, y allí es difícil vender por encima del posicionamiento básico de 9,99 dólares. Rías Baixas consigue hacerlo a unos 14 por su categoría. Y nosotros, en gama alta, estamos entre 22,10 y 24. Hasta hemos salido en Time por el barquito que lleva la botella y que solo se ve cuando el vino está frío.

La bodega. Con nuevas instalaciones inauguradas en el 2007, Mar de Frades se encuentra a pie del viñedo Finca Valiñas, en la ladera de un monte en el centro del valle del Salnés y enfrentado a la ría de Arosa a dónde llegan las brisas del Atlántico atemperado por la ría.

Con más de veinte años de antigüedad, las parras de albariño se elevan emparradas formando un tapiz alejado de la humedad del suelo y recibiendo la brisa que llega del Atlántico. Un suelo extremadamente pobre y poco profundo formado por arenas de descomposición de granito imprimen el carácter mineral de nuestros vinos, y que gracias al bajo rendimiento de estas cepas permite concentrar aún más la esencia auténtica del albariño tan presente en el vino de Finca Valiñas.

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