Salsa Española

En una cazuela se pone a calentar el aceite. Se echa la cebolla picada para que se dore, removiendo con una cuchara de madera.
Se añaden los trozos de carne, se rehoga bien y .luego se añaden las zanahorias troceadas. Se revuelve bien durante 5 minutos, y se agrega el agua fría, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo.
Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. De nuevo se pone la salsa en una cazuela removiendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor deseado.