Nécoras rellenas vegetales

Elaboración

Meter las nécoras a cocer con agua, sal y laurel durante unos ocho minutos. Dejar templar antes de limpiar las nécoras guardando su caparazón. Poner en una sartén aceite y la cebolla picada todo lo mas finamente posible que se pueda, dejar que la cebolla se poche a fuego lento y añadir una pizca de tomate exprimido con las manos, añadir unas gotas de jerez en la sartén y agregar la carne de las nécoras. Probar el punto de sal, espolvorear el pimentón y dejar un minuto al fuego, para seguidamente rellenar los caparazones de las nécoras con esta carne. Cubrir cada una con un poco de una bechamel elaborada con una base de aceite, harina, caldo de la cocción de las nécoras y leche. Meter a gratinar al horno antes de servir.