Tortilla de Calabacines

Poner a deretir en una sartén la mantequilla junto con el aceite. Picar la cebolla y dorarla. Cuando esté dorada, incorporar los calabacines lavados y cortados en rodajas. Sazonar con sal y pimienta y añadir los tomates escaldados, pelados y cortados en trocitos. Incorporar un poco de romero fresco.
Batir los huevos, sazonados con sal, incorporarlos a los calabacines, remover un poco y terminar de hacer la tortilla dorándola por ambos lados.