Revuelto de Champiñones

Se quita la parte terrosa de los champiñones, se lavan bien y se cortan en láminas finas. Se van echando en un cuenco con agua y zumo de limón.
Se escurren sobre un paño y se rehogan con 25 gramos de mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal. Se dejan cocer en su propio jugo durante unos 10 minutos, bien tapados y a fuego lento.
Se baten los huevos durante un minuto, se añade la sal, la leche, la mantequilla y los champiñones rehogados. Mezclar bien. Ponerlos al baño maría y removerlos rápidamente con un batidor de varillas. Cuando hayan adquirido una consistencia de crema espesa, retirar del fuego y dejar que sigan cuajando. Agregar una pizca de mantequilla más, remover y servir.