Huevos a la Benedictina

Cortar las rebanadas de pan en redondo, freirlas en el aceite y ponerlas en el fondo de los moldes individuales. Hervir el vino en un cazo pequeño de fondo grueso y dejar reducir a 2/3. Dejar enfriar. Cortar 25 gramos de mantequilla en trocitos y reservar al frío. Derretir el resto al fuego, y dejar en un vasito. Poner las yemas al baño maría, batir, añadir el vino, seguir batiendo, incorporar la mitad de la mantequilla troceada y mezclar durante uno ó dos minutos. Cuando la crema esté bien unida, retirar del fuego, agregar la mantequilla restante, batir un minuto e incorporar, despacio, la mantequilla fundida. Batir hasta que espese la salsa, salpimentar y condimentar con el zumo de limón. Escalfar los huevos en agua hirviendo, colocarlos sobre el pan, bañar con la salsa y hornear hasta tostar la superficie.
Servir adornados con tomate y unos berros.