Muslos de Pollo Rellenos de Jamón y Queso

Preparar un caldo de pollo con el esqueleto, la zanahoria, media cebolla y el puerro. Dejar hervir a fuego lento como una hora.
Abrir los muslos de pollo en filetes quitándoles el hueso, o decir en la pollería que lo hagan, sin quitarles la piel. Colocar encima de cada filete de pollo una loncha de jamón y sobre ella dos tiras de queso manchego del mismo ancho que la loncha y de una altura de medio centímetro aproximadamente. Enrrollar todo bien apretando el rollo y atarlo con la cuerda de bridar. Meter en el horno a 180º durante unos 35-40 minutos.
Mientras se hace el pollo, picar la cebolla finamente y dos dientes de ajo. Ponerlo a pochar a fuego moderado en una cazuela. Poner a hervir la leche para hacer la salsa bechamel.
Al mismo tiempo, cortar los champiñones en trocitos no muy pequeños, y un diente de ajo fileteado. Salar y en una sartén saltear hasta que el ajo esté dorado y el champiñón hecho.
Una vez pochada la cebolla y el ajo picados, añadirle una o dos cucharadas de harina, remover bien fuera del fuego para que no se hagan grumos, y añadir poco a poco la leche removiendo sin parar, hasta lograr la bechamel del espesor deseado. Conviene que no sea muy espesa.
Quitar la cuerda a los muslos cortándola con una tijera y colocar los muslos de pollo en una fuente de servir, rociarlos con la salsa bechamel, y colocar a un lado los champiñones.