Alubias pochas con codorniz

Poner las alubias pochas en agua fría la víspera, de modo que queden cubiertas. Al día siguiente escurrir el agua, poner agua limpia y ponerlas de nuevo al fuego. Romper el hervor con un vasito de agua dos ó tres veces.
En una sartén freir las cebollas finamente picadas, el pimiento verde cortado, y los tomates.
Cuando esté hecho, pasar todo por el chino e incorporarlo a las pochas, dejando hervir un poco.
En una sartén sofreir los 3 dientes de ajo enteros con su piel, y el pimentón procurando que no se queme, y agregarlo a la cazuela.
A continuación en un poco de aceite rehogar las codornices que deberán estar atadas con un bramante fino. Cuando estén doraditas, incorporarlas a las alubias y dejar que se haga todo a fuego lento. Las codornices tardarán como media hora en hacerse. Salar. Para comprobar su punto, se pinchan con una aguja de hacer punto, conociendo que están hechas cuando salga un jugo rosado.
Antes de servir, quitar a las codornices el bramante.
Deben de quedar más bien espesitas.