El sushi se consolida como una de las opciones gastronómicas preferidas por los argentinos

Por primera vez en Latinoamérica, se celebró en Buenos Aires el Sushi World Cup en el que participarán 40 equipos de toda la región que realizarán unas 50 mil piezas de sushi ofreciendo un verdadero show de gastronomía japonesa.

El Sushi World Cup 2026 ofrececió la posibilidad de observar a los equipos trabajar en tiempo real, participar de degustaciones, recorrer stands gastronómicos y disfrutar de distintas instancias de la competencia y desafíos técnicos que pondrán en valor el oficio del sushi.

El evento se diseñó en el contexto de la celebración de los 140 años del registro del primer inmigrante japonés, Makino Kinzo, quien se instaló en la provincia de Córdoba y formó su familia. Por eso la Embajada del Japón en la Argentina acompañó los diferentes eventos y actividades conmemorativas.

Para conocer todos los detalles de este histórico certamen conversamos con Ana María Serei, creadora del Sushi World Cup.

¿Cómo surgió la idea de realizar la primera Sushi World Cup en Buenos Aires?

Después de un encuentro de mujeres organizado por la Fundación Flor, una organización que transforma líderes y organizaciones para construir una sociedad mejor, que se realizó en predio La Rural de Palermo de la ciudad de Buenos Aires, con la Lic.Sol Ortiz, con quien nos conocimos al compartir varios eventos, nos fuimos a cenar. Y entre charla y charla, surgió la idea y el compromiso de organizar, sumando el expertise de ambas: gastronomía japonesa + eventos masivos. Ahí fue la primera conversación y las ideas comenzaron a fluir.

¿Cuál es el desafío más grande de la organización de la competencia?

Fueron muchos los desafíos, que paso a paso se fueron clarificando en las diferentes etapas del desarrollo de la idea, pero creo que las más desafiante fue la convocatoria a los posibles participantes, pensábamos hacerlo sólo a nivel nacional, pero también hemos tenido consultas de participantes de países limítrofes y por ellos decidimos ampliarlo a Latinoamérica.

¿Cómo se posiciona Buenos Aires a nivel mundial en la elaboración de sushi?

Hace más de treinta años sólo había unos pocos restaurantes de gastronomía japonesa, atendido por chefs japoneses y su clientela en su mayoría eran empresarios de empresas japonesas.

El cambio al día de hoy es exponencial, los argentinos se han animado a probar nuevos sabores y la gastronomía japonesa en todos sus matices se fue quedando en el corazón y en el paladar. Y hoy podemos decir que el sushi está dentro de las primeras cinco opciones de elección al momento de elegir qué queremos comer los argentinos.

La competencia medirá los niveles gastronómicos en la elaboración de sushi, ¿qué tiene que tener una pieza de sushi para poder decir que está bien hecha?

El arroz, es la base. La preparación del arroz es fundamental, porque podés tener los mejores ingredientes, pero si el arroz no está bien logrado la pieza no funciona. Eso le tocará evaluar a los jurados.

Y si decimos que el sushi es un arte ¿cuáles son los atributos fundamentales para que una pieza sea realmente arte?

El sushi es por excelencia el arte culinario de la gastronomía japonesa. Además de los nobles ingredientes, el equilibrio de los sabores, la presentación, el arte los lleva el sushiman o sushiwomen, el artesano, que se prepara no sólo para entender la receta, sino que pone su kokoro (corazón) para agasajar al comensal. Ahí está el arte de la magia del sushi.

Volviendo a la competencia ¿por qué los equipos no podrán utilizar el salmón como proteína base para sus piezas?

Como proteína principal se eligió la trucha patagónica para darle valor a la industria regional argentina. El salmón es noble y a mí en lo personal me encanta, en algún momento fue difícil conseguir el salmón por un tema de importación y muchos locales gastronómicos que hacían sushi fueron buscando otras opciones y así la trucha patagónica fue tomando protagonismo y se ha quedado. Asimismo el salmón, estará presente, aquellos que elijan utilizarlo, lo pueden utilizar en una de las categorías de la competencia.

¿Qué lugar tiene la trucha hoy entre las propuestas de sushi del país?

Muchos de los restaurantes de gastronomía japonesa y de sushi en particular, lo utilizan cada vez más. Hay producción nacional y ya muchos distribuidores de pesca lo están ofreciendo a nivel nacional.

¿Cómo resumiría la evolución del sushi en Latinoamérica?

La evolución del sushi sigue en crecimiento, innovando, incluyendo productos regionales y países hermanos como Perú, Colombia y Venezuela, entre otros, que le agregan valor a esta competencia con sus propias marcas.

¿Cuáles son las expectativas sobre la Sushi World Cup?

Estamos felices de poder dar visibilidad a tantos equipos gastronómicos de sushi, que siempre están en sus cocinas y esta vez estarán en una gran cocina abierta, ya que ellos serán los protagonistas del Sushi World Cup, la primera competencia de este tipo que se realiza en Latinoamérica.