Calatayud celebra la primera edición de Calaterra para analizar cómo el suelo define la calidad de sus vinos

La Denominación de Origen Protegida Calatayud, junto con la Diputación Provincial de Zaragoza, organiza este jueves 27 de noviembre la primera edición de “Calaterra” en la localidad zaragozana de Calatayud. El evento, bajo el lema La tierra habla, y en Calatayud la estamos escuchando, reunirá a expertos nacionales e internacionales para analizar cómo el suelo influye en el carácter del vino y su experiencia gastronómica.

La jornada está dirigida a profesionales del sector vitivinícola, como viticultores, enólogos, sumilleres y técnicos. El objetivo es profundizar en el conocimiento de la diversidad de suelos del territorio y su relación con la calidad y expresión de los vinos. El programa incluye visitas a cinco viñedos situados en Munébrega, Acered, Atea y Morata de Jalón. Durante estas visitas, los asistentes podrán conocer las características del terroir de Calatayud y cómo diferentes tipos de suelo —pizarras, margas, gravas o arcillo-ferruginosos— afectan al resultado final en la copa.

Las visitas estarán guiadas por Ruth Soto, doctora en Ciencias Geológicas e investigadora del Instituto Geológico y Minero de España (IGME) y miembro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), quien centrará su intervención en la importancia de la roca madre. También participará Françoise Vannier, geóloga francesa reconocida por sus estudios sobre los suelos vitícolas en Bourgogne. Vannier ofrecerá una conferencia sobre terroir y sostenibilidad.

Tras las actividades de campo, el encuentro continuará en el Aula de San Benito de Calatayud. Allí se celebrarán ponencias técnicas sobre la influencia del suelo en la calidad del vino. Fernando Mora, viticultor aragonés y uno de los pocos Master of Wine españoles, dirigirá una cata magistral. Además, Mora conversará con Eduardo Salanova, chef Estrella Michelin y director gastronómico del Canfranc Estación Royal Hideaway Hotel. Salanova realizará un showcooking con tres recetas creadas para este evento e inspiradas en los suelos visitados durante la mañana. El cocinero explicará cómo se puede crear una receta a partir de un vino o maridar pensando en una elaboración concreta.

El evento busca consolidarse como un punto anual de encuentro para el intercambio de conocimiento entre ciencia, enología y territorio. La organización quiere poner el foco en la sostenibilidad y el valor del paisaje vitícola aragonés. Durante la jornada también se presentarán los avances técnicos sobre los suelos realizados por la D.O.P. Calatayud y se anunciarán las bases para la edición 2026.

Javier Lázaro, secretario del Consejo Regulador de la D.O.P. Calatayud, explica que Calaterra nace para poner en valor el territorio que da vida a sus vinos: un viñedo extremo donde el suelo, el clima y la altitud definen el carácter propio de la Garnacha.

La zona cuenta con una historia vitivinícola que se remonta al siglo II a.C., como prueban hallazgos arqueológicos como un lagar celtíbero en Segeda. En época romana ya existían referencias a los vinos locales por parte del historiador Marco Valerio Marcial. A lo largo de los siglos, el cultivo ha evolucionado gracias al impulso monástico desde el Monasterio de Piedra, las exportaciones ferroviarias del siglo XIX o las cooperativas fundadas a mediados del siglo XX. La Denominación de Origen se constituyó oficialmente a finales de los años ochenta.

Los viñedos se sitúan entre 650 y 1.100 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos pobres y pedregosos con predominio calcáreo. El clima continental extremo favorece vinos intensos con personalidad mineral. La Garnacha Tinta ocupa más del 50 % del viñedo plantado; junto a ella se cultivan Tempranillo, Syrah o Mazuela entre las tintas y Viura, Garnacha Blanca o Malvasía entre las blancas.

Los vinos elaborados reflejan el carácter propio del territorio gracias a técnicas respetuosas con la tierra. Con esta iniciativa profesional, Calatayud busca compartir su experiencia con expertos nacionales e internacionales e impulsar el conocimiento sobre cómo el suelo define cada vino elaborado en esta zona aragonesa.