Del terruño al olivar: Molino y Cata impulsa en Granada la revolución del AOVE, “el vino del siglo XXI”

El aceite de oliva virgen extra vive hoy el despertar que el vino experimentó hace tres décadas. La apertura en septiembre de la primera boutique física de molino y cata, a dos pasos de la Catedral de Granada, marca un hito en esa transformación: un espacio donde se habla de variedades, añadas y suelos con la misma pasión con la que se describen garnachas o albariños.

Variedades y terroir: un lenguaje que cambia de viña a olivo

Picual, hojiblanca o arbequina empiezan a conquistar el paladar de los aficionados igual que tempranillo o godello. En la boutique granadina, sumilleres de aceite guían al visitante a través de catas comparativas que desvelan cómo la altitud, la orientación o el tipo de suelo —calizo, pizarroso, albariza— modulan los matices del AOVE, acercándolo al concepto de "terroir" que hizo grande al vino de calidad.

Para profundizar antes o después de la visita, la firma pone a un clic su exclusiva selección de aoves, una colección curada tras paneles de cata ciega que reúne sólo aceites de cosecha temprana y procesos sostenibles.

Denominaciones de origen: el mapa que viene

Si las D.O. fueron el motor de la revolución vitivinícola, el aceite sigue la misma senda. En el aula de la tienda se imparten sesiones sobre las denominaciones de origen más destacadas: desde la Sierra de Cazorla a Priego de Córdoba o Baena, auténticos "crus" oleícolas donde el paisaje dicta la personalidad de cada botella.

Experiencia 360º para amantes del sabor

La boutique se articula en tres zonas:

• Barra de cata guiada: degustaciones de diez minutos —perfectas para el turista— que comparan monovarietales y coupages, explicando frutado, amargo y picante con un vocabulario cercano al enológico.
• Aula formativa: microcursos de 90 minutos para profesionales de sala y cocina que deseen incorporar una carta de aceites, con ejercicios de maridaje gastronómico.
• Private Shopping Lounge: asesoramiento a puerta cerrada, packs regalo y servicio de envío internacional en 48 h para no cargar la maleta.

Además, un pop-up quincenal cede protagonismo a almazaras emergentes, renovando la oferta y aportando historias de pequeño productor que tanto importan al nuevo consumidor.

Oleoturismo: del lagar al paisaje

La tienda actúa como punto de partida de rutas que combinan patrimonio nazarí y olivar: paseos entre árboles centenarios, catas a pie de molino y showcooking con chefs locales. Así, Granada amplía su oferta enoturística incorporando el "oro líquido" como compañero natural de sus vinos de altura.

El momento AOVE

De la mano de molino y cata, el aceite de oliva premium adopta las claves que llevaron al vino español a la élite mundial: origen certificado, formación del consumidor y un relato sensorial atractivo. Para quienes visiten Andalucía este otoño, la boutique granadina promete ser la puerta a un universo que, como el buen vino, se disfruta con los cinco sentidos y un poco de curiosidad.