Dom Pérignon y Jondal ofrecen en Ibiza una experiencia gastronómica con añadas exclusivas de champagne

Dom Pérignon ha iniciado una colaboración con el restaurante Jondal en Ibiza para la temporada de verano. Desde el pasado 1 de junio y hasta finales de septiembre, los visitantes pueden conocer una selección de añadas de Dom Pérignon en sus diferentes etapas de maduración, conocidas como Plénitude. Esta propuesta permite a los comensales descubrir cómo el paso del tiempo influye en el perfil y la expresión de cada vino.

La bodega francesa ha puesto a disposición de Jondal varias añadas Vintage, como 2012, 2010, 2008 y 2006. Además, se pueden probar añadas que han alcanzado la segunda Plénitude (Plénitude 2), como las de 2004, 2003 en formato magnum, 2002 y 2000. Para quienes buscan una experiencia aún más exclusiva, Dom Pérignon ofrece las añadas 1992 y 1993 en su tercera Plénitude (Plénitude 3), tras permanecer cerca de treinta años en bodega. También se incluye Dom Pérignon Rosé en las añadas 2003, 2002 y 2000.

El proceso de elaboración de Dom Pérignon requiere un mínimo de ocho años para alcanzar la primera Plénitude. Durante este tiempo, el vino evoluciona en contacto con las levaduras dentro de la botella. La segunda Plénitude llega después de unos quince años, cuando el vino muestra mayor amplitud y complejidad. La tercera Plénitude se alcanza tras tres décadas o más, momento en que el vino presenta una profundidad y riqueza únicas.

Rafa Zafra dirige la cocina de Jondal desde su apertura en 2020. El restaurante se sitúa junto a la playa y ofrece una carta centrada en productos del mar Mediterráneo. Entre sus especialidades figuran pescados frescos, mariscos y caviar. Los platos están pensados para acompañar las distintas cuvées de Dom Pérignon, buscando un equilibrio entre la gastronomía local y los matices del champagne.

El espacio mantiene un ambiente relajado y elegante, con materiales naturales y decoración minimalista. La colaboración entre Dom Pérignon y Jondal refuerza la relación entre la marca francesa y la alta cocina. El objetivo es mostrar cómo el tiempo transforma cada añada y cómo esta evolución puede apreciarse junto a propuestas culinarias cuidadas.

Durante todo el verano, quienes visiten Jondal tendrán la oportunidad de conocer las distintas facetas del champagne Dom Pérignon a través de sus tres Plénitudes. La iniciativa busca atraer tanto a aficionados al vino como a quienes desean vivir una experiencia gastronómica diferente junto al mar en Ibiza.