La Colonna apuesta por la cocina italiana tradicional en el corazón de la Toscana

El restaurante La Colonna, situado en el Hotel Le Fontanelle, en la región de Chianti Classico, ofrece una experiencia gastronómica centrada en la cocina italiana tradicional. El establecimiento se encuentra en Castelnuovo Berardenga, en la provincia de Siena, y desde su apertura en 2006 ha recibido a visitantes que buscan conocer la gastronomía local en un entorno natural. El comedor del restaurante cuenta con vistas a las colinas de la Toscana y una columna antigua que da nombre al lugar y aporta un elemento histórico al ambiente.

El chef Francesco Ferrettini dirige la cocina de La Colonna. Su trayectoria comenzó como ayudante de cocina y continuó en lugares como Marina di Pietrasanta y Belmond Castello di Casole. Estas experiencias han influido en su manera de cocinar, que combina técnicas actuales con respeto por la identidad culinaria italiana. Ferrettini explica que su filosofía se basa en mantener la tradición mediante una oferta variada de platos regionales. El equipo trabaja junto a proveedores locales para seleccionar productos frescos y de calidad, sin dejar de lado ingredientes procedentes de otras zonas del país. Cada preparación sigue rituales propios de la cocina italiana, como el uso de láminas de pasta fresca o el café hecho con moka para el tiramisú.

La carta del restaurante cambia según la temporada y busca poner en valor los sabores auténticos mediante técnicas actuales y presentaciones cuidadas. En el menú de verano de 2025 figura un risotto alla milanese elaborado con arroz Carnaroli del Valle del Ticino, azafrán de San Miniato y Parmigiano Reggiano madurado durante treinta meses. Este plato representa el equilibrio entre tradición y nuevas formas de presentación.

El jardín aromático del hotel ocupa una posición central dentro del recinto y es fundamental para la cocina del restaurante. En él se cultivan hierbas como tomillo, eneldo, mejorana y cebollino, además de variedades menos habituales como acedera roja, levístico y planta del hielo. Estas plantas se emplean para aportar frescura y autenticidad a los platos. El jardín también refleja el compromiso del hotel con la sostenibilidad y el respeto por el entorno.

La Colonna no solo ofrece una propuesta culinaria, sino que invita a los comensales a conocer los sabores italianos a través de recetas tradicionales y productos locales. El restaurante combina un menú estacional, un jardín aromático propio y vistas a los viñedos para crear una experiencia ligada a la cultura original del territorio. Bajo la dirección del chef Ferrettini, La Colonna mantiene una relación directa con las prácticas culinarias tradicionales y promueve una cocina que respeta tanto la tierra como las costumbres italianas.