Fernando Martínez Zavala, el chef que narra historias a través de la gastronomía local

La gastronomía es un universo en constante evolución, un espacio donde la creatividad y la tradición se encuentran para dar lugar a experiencias culinarias que trascienden lo ordinario. En este fascinante mundo, existen lugares que se convierten en auténticos templos del buen comer, en los que cada plato cuenta una historia, cada ingrediente lleva impresa una filosofía, y cada bocado es un viaje. Uno de estos templos es Migrante, un restaurante que bajo la batuta del chef Fernando Martínez Zavala, ha logrado consolidarse como un referente de la cocina contemporánea, no solo en México, sino en el ámbito internacional.

La propuesta de Migrante es audaz, pero no por ello menos respetuosa con las raíces y la esencia de cada producto. Aquí, la selección de ingredientes no es un mero trámite, sino una declaración de principios. Optar por productos locales no es simplemente una cuestión de logística o de moda, sino una profunda convicción sobre la importancia de lo autóctono, de lo genuino. Esta elección es un homenaje a la tierra, a sus ciclos y a sus frutos, un acto de fe en la riqueza de lo propio y un compromiso con la sostenibilidad y la ecología.

La cocina de Fernando Martínez Zavala es un reflejo de su personalidad: meticulosa, creativa y profundamente humana. La influencia de la gastronomía japonesa es evidente en su respeto por el ingrediente, en la precisión de sus cortes y en la pulcritud de sus presentaciones. Pero Migrante va más allá de la mera técnica. Lo que este chef propone es un diálogo, una conversación entre culturas que se materializa en platos donde la diversidad es la gran protagonista.

La carta de Migrante es un compendio de originalidad y tradición. Platos como el ceviche de pesca de temporada y tomates confitados, la ensalada de cangrejo azul con mayonesa de raíz fuerte, o el pato asado al sartén con jus de pato y sumak, son solo algunos ejemplos de cómo la cocina puede ser, al mismo tiempo, un arte y un vehículo de historias y sensaciones. La combinación de sabores, texturas y aromas en cada preparación es un reto a los paladares más exigentes, una invitación a explorar nuevos horizontes culinarios.

Pero Migrante no es solo su cocina. El compromiso con el medio ambiente y la sustentabilidad es una pieza angular de su filosofía. Utilizar insumos amigables con el ecosistema no es una opción, sino una obligación, una forma de cocinar que respeta y celebra la vida en todas sus formas. Este enfoque holístico es lo que ha permitido a Fernando Martínez Zavala y su equipo crear un espacio donde cada detalle, desde la selección del ingrediente hasta la elección de la música que ambienta el lugar, está pensado para ofrecer una experiencia única e irrepetible.

La relevancia de Migrante trasciende las fronteras. Ser reconocido como uno de los 250 mejores restaurantes de México en la Guía México Culinario 2024 es un testimonio de la calidad, la innovación y el compromiso de Fernando Martínez Zavala y su equipo. Pero más allá de los reconocimientos, lo que verdaderamente distingue a Migrante es su capacidad para contar historias a través de la comida, para conectar con las personas en un nivel emocional y sensorial.

La cocina de Migrante es, en última instancia, un viaje. Un viaje que comienza en los campos, granjas y mares de México y que, a través de la magia de la cocina, nos lleva por rutas inexploradas de sabores, aromas y texturas. Es una invitación a redescubrir lo conocido y a dejarse sorprender por lo nuevo, a celebrar la diversidad y a reafirmar nuestro compromiso con el planeta. En Migrante, cada plato es una aventura, y cada comida, una celebración de la vida.