La experiencia del Basque Culinary Center en Galicia

El vínculo entre la educación culinaria de vanguardia y la tradición vinícola se manifiesta de forma palpable en la reciente visita de los alumnos del Basque Culinary Center a la Denominación de Origen Rías Baixas. Esta expedición académica, compuesta por treinta y cinco estudiantes y cuatro docentes, marca un punto de intersección entre el conocimiento teórico impartido en las aulas y la experiencia práctica en el terreno vitivinícola. Los futuros profesionales de la gastronomía y las artes culinarias se adentraron en el corazón de una de las regiones vinícolas más prestigiosas de España, situada en Galicia, para explorar la riqueza enológica que define a esta denominación de origen.

Durante su estancia, los estudiantes, procedentes de una diversidad de países que abarca desde América Latina hasta Asia, así como del norte de Europa y Rusia, tuvieron la oportunidad de visitar ocho bodegas distribuidas en las zonas de Condado de Tea, O Rosal y O Salnés. Esta experiencia les permitió no solo catar los vinos de la región sino también comprender los métodos de producción que los hacen únicos. La elección de Rías Baixas como destino de estudio no es casual; la región es renombrada por sus vinos blancos, especialmente el albariño, que reflejan las características geográficas y climáticas particulares de la zona.

La iniciativa se enmarca en un esfuerzo por brindar a los alumnos una formación integral que trascienda los límites de la teoría, acercándoles a la práctica real de la viticultura y la enología. José Andrés Cente Simón, uno de los alumnos participantes, destacó la importancia de esta experiencia directa, señalando la riqueza que aporta al aprendizaje el poder observar de primera mano cómo el clima y el entorno influyen en la viticultura de la región, así como el compromiso de las bodegas locales con la producción de vinos que reflejan fielmente su origen.

Por otro lado, Reyes Moreno Pérez, otra estudiante, subrayó la excelencia y la exigencia que caracterizan a la Denominación de Origen Rías Baixas. Según su experiencia, la consistencia en la calidad de los vinos catados durante las visitas a las bodegas es testimonio del rigor con que se aplican los estándares de producción, lo que contribuye al reconocimiento y la valoración de estos vinos tanto en España como en el extranjero.

Este viaje educativo no solo se centró en el aspecto enológico, sino que también ofreció a los estudiantes una visión más amplia de la cultura gastronómica gallega. La visita a una batea y a la cetárea de Laureano Oubiña, así como al Centro de Interpretación do Viño e da Lamprea de Arbo, complementaron la formación académica con un conocimiento práctico sobre otros productos emblemáticos de la región.

Naiara Vidal, representante de la dirección académica del Basque Culinary Center, remarcó el valor de estas visitas para el alumnado, resaltando que la interacción directa con los productores y la observación in situ de los procesos de producción enriquecen y completan su educación, preparándolos para enfrentar los desafíos del mundo gastronómico con una base sólida y diversificada.

Esta iniciativa del Basque Culinary Center, al integrar la exploración de la viticultura y la enología de Rías Baixas en su currículo, no solo fomenta la apreciación por la calidad y la tradición en la producción de vino sino que también subraya la importancia de la conexión entre la gastronomía y la cultura vinícola. Al sumergirse en la realidad de una denominación de origen tan distinguida, los estudiantes adquieren una perspectiva global sobre la importancia de la procedencia, la sostenibilidad y la autenticidad en el mundo del vino, pilares fundamentales para el futuro de la gastronomía y la enología.