Mariana Gil Juncal
Miércoles 04 de Septiembre de 2019
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Foto: D.O. Jerez
Apenas nos acercamos a una copa con aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos almendrados y por qué no con una presencia de atisbos de masa fresca de pan y hierbas de campo, sin lugar a dudas estamos frente a una copa de Fino.
¿De qué hablamos cuando hablamos de Jerez Fino? Estamos hablando de un vino blanco y seco, elaborado dentro del marco de Jerez (conformado por Sanlúcar de Barrameda, el Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera) a partir de la uva Palomino, que fue envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor.
Cuando hablamos de Jerez la crianza se realiza en botas en el sistema tradicional de criaderas y solera con condiciones microclimáticas de humedad y temperatura para que la flor se mantenga a lo largo de toda la crianza.
Si nos zambullimos en el maridaje, el Fino es generalmente el elegido como aperitivo ya que estimula de forma extraordinaria las papilas gustativas. Pero por su carácter sápido también intensifica los sabores de los platos que tiene a su lado.
Por todo ello, una copa de fino transforma en magia un plato protagonizado por pescados, aves blancas o frutos secos. Así que, vamos a compartir tres recetas para que Fino y gastronomía sean la pareja ideal de esta temporada.
Dátiles con beicon y almendras
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: una copa de Fino como aperitivo junto a unas tapas de dátiles con beicon y almendras serán la puerta de bienvenida a un maridaje a puro Jerez, ya que potenciará los sabores de los frutos secos y del beicon sobre la espina dorsal del vino. Una mixtura en donde todos los protagonistas saldrán felizmente favorecidos.
Tosta de bonito encebollado
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: el Fino junto con el Bonito encebollado combina idealmente ya que el bajo contenido en ácido acético del vino, combina excepcionalmente el plato que contiene una acidez destacada. Un verdadero maridaje de contraposición para alinear sabores opuestos.
Pollo marinado
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: para que el Fino se luzca junto al pollo marinado es necesario que el vino sea servido muy frío. Con las altas temperaturas del verano es imprescindible tener siempre en la mesa la botella dentro de una cubitera con hielo y agua para mantener la temperatura durante toda la comida entre 6º y 8ºC.
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