Tenerife refuerza su presencia en Madrid Fusión con más de 1600 catas de vino y una agenda gastronómica diversa

El stand de Tenerife en Madrid Fusión 2026 ha vivido una jornada de intensa actividad, marcada por la presentación del Island Wine Summit y la ponencia del chef y pastelero Jesús Camacho (Donaire*), que llenó el Auditorio Principal con su propuesta culinaria que fusiona técnicas y sensibilidades del mundo dulce y salado. La isla ha apostado por mostrar la riqueza de su gastronomía y la diversidad de sus vinos, logrando atraer a numerosos profesionales y medios de comunicación nacionales.

El Túnel del Vino de Tenerife, situado en la zona Wine Edition, se ha consolidado como el espacio más visitado, superando las 1600 catas personalizadas a lo largo de la jornada. En este espacio, sumilleres y enólogos de las seis Denominaciones de Origen de la isla han ofrecido degustaciones a profesionales del sector, mostrando la variedad y calidad de los vinos tinerfeños. Además, la "Gran Cata" y la ponencia en el Auditorio del Vino han reforzado la presencia de los vinos de Tenerife en el congreso.

La presentación del Island Wine Summit, que se celebrará en Tenerife en los próximos meses, ha contado con la participación de Fernando Mora MW y el sumiller Bernat Voraviu (Alkimia, Barcelona). Ambos han dirigido una cata de alto nivel con referencias de las seis DO de la isla, como Vera de la Fuente Vijariego tinto 2021 (DO Abona), Tempus Candela blanco 2023 (DO Güímar), Envínate Taganan Tinto 2024 (DO Islas Canarias), Artífice Listán Blanco Llanito Perera 2022 (Ycoden Daute Isora), Vidonia Vp 2023 (DO Valle de la Orotava) y O Campo Vidueño blanco 22 (DO Tacoronte Acentejo).

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, ha subrayado la importancia del sector primario, la gastronomía y el turismo como motores de empleo y desarrollo local. Afonso ha destacado la variedad y calidad de los productos locales, el papel de los profesionales y el liderazgo de Tenerife como destino turístico. Por su parte, el consejero de Agricultura, Valentín González, ha señalado que Madrid Fusión es una oportunidad para mostrar la identidad de la isla a través de sus productos y productores, y ha puesto en valor el diálogo entre tierra, mar y talento humano que caracteriza la gastronomía tinerfeña.

Dimple Melwani, CEO de Turismo de Tenerife, ha resaltado que la fortaleza gastronómica de la isla se basa en el territorio, el producto local y una cultura culinaria vinculada al Atlántico. La dieta atlántica, según Melwani, es un patrimonio que se mantiene gracias a los productores y que permite a los chefs reinterpretar ingredientes únicos con creatividad y respeto por las raíces.

El stand de Tenerife ha sido punto de encuentro para chefs reconocidos como Albert Adrià, Mario Sandoval, Julius y Paco Pérez, así como para medios de comunicación como TVE, Onda Cero, Lacréme y RNE. Desde primera hora, los barraquitos han sido protagonistas, y a lo largo del día se han sucedido talleres sobre gofio, cacao, mojos, carne de cabra, cervezas artesanas, pulpo y maridajes innovadores como el NoLo de Víctor Suárez (Haydée*).

La oferta gastronómica se ha articulado en cuatro zonas: almuerzos temáticos sobre biodiversidad y patrimonio, dieta atlántica, costa y tradición, y gastronomía local. Entre las propuestas, se han servido platos como cazuela de pescado local, tamal de salema, escabeche licuado de zanahoria, tiradito de medregal, pan de trigo barbilla con mantequilla de cabra, pescado azul, jarea frescal de vieja, bocado de queso y cebolla, guiso de col con medregal, costilla de cabra, batata y pimienta, chocopig, pella mooncake, sardina curada sobre brioche, saam de cochino negro, salpicón de cefalópodos, flan de nata y rapadura, ropa vieja, kebab de cabrito, semiesferas de viejas jareadas, canelón de setas y medregal marinado con miel de Tenerife. Los vinos han acompañado cada propuesta, con referencias de las distintas DO de la isla.

La jornada ha contado con una gran afluencia de público en todas las actividades, talleres y almuerzos, consolidando la posición de Tenerife como referente enogastronómico en el panorama nacional. Para el próximo miércoles, está prevista la ponencia del pastelero Alexis García (100% Hojaldre), MMAPE 2024 de España, sobre nuevas expresiones de la mantequilla, así como nuevos almuerzos y talleres centrados en productos locales como quesos de cabra, vinos de autor, licores y jareas de pescado.