Vinos Kosher de Israel

Vinos Kosher de Israel

"Kosher" quiere decir ritualmente puro, y significa que el vino cumple con los estrictos criterios de producción que imponen los rabinos.

El cashrut (del hebreo כַּשְׁרוּת, "correcto" o "apropiado"; aquello que cumple con los preceptos del cashrut es casher, כָּשֵׁר, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher).

Israel tiene una historia milenaria con la vinicultura pues una de las siete especies bíblicas, la uva, era parte de la dieta de los antiguos pobladores, y el vino siempre ha sido un elemento de gran importancia en el ritual religioso judío.

Los primeros vinicultores que incursionaron en un terreno más comercial apostaron por elaborar únicamente vinos tintos dulces, tradicionalmente usados para el Kidush –la santificación del vino antes de la comida del shabat- o para otras fiestas. Pero por sus características su lado comercial y hedonista tiene una vida corta.

Es por ello que a partir de la década de los ochenta, empezó un cambio hacia la producción de esta bebida. Con asistencia de expertos californianos la firma Golán fue pionera en la mejora de la calidad de la uva. La elaboración de vinos más finos se refleja en el consumo total; ahora los israelíes beben un promedio de 6 a 6.5 litros de vino per cápita al año, en comparación con solamente 3.9 litros hace una década. Pero aún muy por debajo de los promedios de 11 litros en Estados Unidos o los 60 litros de los europeos.

Lo asombroso y alentador es que mediante esta experiencia, se demostró que en las secas y frías montañas de Israel se podían cultivar uvas de mejor calidad, con la ayuda de la tecnología y técnicas avanzadas de cultivo. Así surgieron vinerías boutique a lo largo del país, especialmente en los montes de Jerusalén y en los de Galilea.

Actualmente con la mejora en la agricultura en el desierto, Carmel, Barkán y otras empresas han dirigido su atención hacia la antigua zona de cultivo llamada Néguev, con resultados sorprendentemente buenos. ¿La clave? La tecnología que ha logrado crear, fundamentalmente al norte del país, microclimas similares a los de Burdeos, Alsacia o Monterey (California).

Vendimia

La vendimia dura unos 80 días, de mediados de julio a principios de octubre. El orden de vendimia común en Israel es, del primero al último: Chardonnay, Sauvignon Blanco, Emerald Riesling, Semillon, Colombard Francés y otras variedades blancas. Entre las variedades rojas, las primeras que se cosechan son Merlot y Shiraz, seguidas de Petite Sirah, Cardignan y Cabernet Sauvignon. La cosecha en el sur en general precede a la del norte.

Las principales zonas vinícolas de Israel son:

Galilea, Samaria, Sansón, Montañas de Judea, Néguev.

Os dejo algunas direcciones de páginas web de bodegas israelíes:

Domaine du Castel

www.castel.co.il

Golan Heigths Winery

www.golanwines.co.il

Galil Montain

www.galilmontain.co.il

Tyales Veiga.