La restauración española sigue sin levantar cabeza

El canal de restauración en España sigue a la baja en el 3er trimestre del año

La nueva y más reciente edición del barómetro de la empresa NPD muestra cómo las ventas y visitas en los establecimientos de hostelería y restauración españoles siguen evolucionando negativamente, con caídas respectivas del ‐5,4% y del ‐4,2% en el tercer trimestre del 2011.

Tal evolución se compara muy negativamente con la registrada en países de nuestro entorno como Alemania, Francia e Italia, donde suben las ventas. E incluso como el caso de Reino Unido, donde la caída es notablemente inferior a la española.

La evolución trimestral de ventas totales, visitas y ticket medio, muestra una ligera mejoría en los dos primeros casos, puesto que las mencionadas cifras de ‐5,4% y ‐4,2% son caídas ligeramente menos pronunciadas que las registradas en trimestres anteriores.

No ocurre lo mismo con la evolución del ticket medio que acumula ya dos trimestres seguidos de caída y la acelera ahora hasta el ‐1,2%.

En ausencia de datos concretos sobre las ventas del sector del vino en este canal por eliminación del panel del MARM, sí podemos comprobar que los restaurantes de comida rápida, bares y cafeterías (“quick service”) acumulan la gran mayoría de las visitas (52,5%) pero es el “full Service” tradicional donde se producen la mayoría de las ventas (47,1%).

En definitiva, parece que la restauración española sigue sin levantar cabeza, particularmente cuando la comparamos con la de países vecinos.