Lalama, naturalmente tradicional

Lalama se elabora tradicionalmente, se clarifica con huevo, no se filtra y se embotella en luna llena

Lalama es un vino tinto Ribeira Sacra elaborado por los enólogos Sara Pérez y René Barbier de la bodega Dominio do Bibei, sin embargo el gran secreto de Lalama reside en su origen, varias viñas de entre 15 y 100 años y diferentes texturas de suelo de pizarra, arcilla y granito, unidos a una altitud de entre 300 y 700, hacen posible la excelente calidad de este reconocido tinto gallego.

Vinificación.

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 10 Kg., por variedades separadas, las características plurivarietales provocan una larga recolección que se inicia a mediados de septiembre y finaliza a principios de octubre. En bodega, se selecciona manualmente, racimo a racimo, la uva, y se despalilla con ligero estrujado. Posteriormente se realiza una prefermentación en frío y fermentación en barricas abiertas de 500 litros, de roble francés para las variedades de viñedos pequeños. Las otras en foudres de 4500 litros y depósitos de hormigón. En todo momento se controla la temperatura de fermentación, que se realiza por variedades para su posterior coupage.

Crianza.

La fermentación maloláctica y crianza de este gran vino se realiza en barricas de roble francés de 300 litros, donde permanece durante 16 meses sobre sus propias lías y 4 más en foudres. La clarificación de Lalama se realiza con clara de huevo y se embotella sin filtrar en un día de luna llena. Debido a la forma tan natural de elaboración este vino puede contener precipitados, por lo que se recomienda su decantación a 17ºC.