Unas Patatas rellenas de maíz y atún

Cocemos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua durante unos 30 minutos. Las sacamos de la cazuela donde las hemos cocido, quitamos una tapa de la parte superior, vaciamos en parte y mezclamos la pulpa de patata con la compota de tomate, el aceite de oliva y la mayonesa.
Rellenamos de nuevo la patata con esta mezcla y disponemos por encima el atún en conserva y el maíz. Decoramos con un poco de compota, mayonesa y una pizca de albahaca recién troceada.