Crema de Guisantes

Poner una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío, peladas y picadas muy finamente. Dejar hacer pausadamente sin que apenas hierva, hasta que esté blando.
En ese momento se sube la intensidad del fuego a medio, se agrega agua y la patata pelada y partida en trozos menudos, que dejamos hervir desde que rompa la ebullición, durante diez minutos, transcurridos los cuales incorporamos otra nuez de mantequilla u otra cucharada de aceite y los guisantes, que dejaremos cocer entre cinco y diez minutos, según sea su calidad: a más pequeños y harinosos, menor tiempo. Triturar todo, pasarlo por el chino y rectificar.
Aparte tener preparados unos dados de pan frito crujientes, que añadimos a la crema en el momento de servir.