Arroz Negro

Lavar las almejas en agua con un poco de sal para que suelten la arena que pudieran tener.
Cuando estén limpias ponerlas en un cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y estén abiertas, apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador muy fino reservando el agua también.
Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 cms. y recoger la tinta en un vaso. Para preparar la tinta, colocar sobre un vaso un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente en forma de círculo con una cucharilla añadiendo un poquitio de agua para facilitar el colado de la tinta.
Poner una paella al fuego con aceite y cuando esté caliente echar los pimientos cortados en cuadritos pequeños, rehogarlos y cuando estén tiernos añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los ajos muy picados, darle unas vueltas con cuchara de palo, bajar el fuego y añadir los trozos de sepia rehogándolos bien y moviendo para que no se pegue.
Echar el tomate triturado, las gambas ,remover bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Incorporar el arroz, darle unas vueltas para que se mezcle bien, añadir el agua de las almejas y si fuera necesario un poco más de agua, manteniendo las proporciones de doble cantidad de agua que de arroz . Subir el fuego, y cuando rompa a hervir echar la sal y la tinta de las sepias mezclando todo.
Mantener a fuego fuerte cinco minutos, procurando que el fuego se distribuiya de forma homogénea.
A los cinco minutos, bajar el fuego y mantener otros 15 minutos.
Cuando falten cinco minutos, colocar las almejas. Transcurrido este tiempo, apartar y dejar reposar durante 4 ó 5 minutos.
Se puede acompañar de una salsa ali-oli.