Revuelto de ajos trigueros y gambitas

Cómo se elabora:
Una forma más rápida y sencilla de elaborar esta receta es utilizar ajetes y espárragos trigueros ya cocidos -de bote o conserva-. Por lo que sólo tendríamos que rehogarlos sin necesidad de cocerlos previamente. Si tenemos tiempo y ganas, podemos utilizar la receta original.
Limpiamos y troceamos los ajetes y los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño.
En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos los ajetes tiernos y los bastoncillos de espárragos trigueros unos instantes para que pierdan su dureza.
Una vez blanqueados en ese agua hirviendo durante 2 minutos, los escurrimos y sofreímos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Cuando estén dorados, añadimos las colas de gambas.
En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal.
Cuando las gambas estén rehogadas, quitamos parte del aceite y añadimos los huevos revolviendo hasta que cuajen.
Quitamos la corteza de la rebanada de pan de molde y la cortamos en diagonal formando cuatro triángulos.
Freímos estos panecillos en una sartén con aceite muy caliente. Una vez dorados los sacamos a un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con el pan de molde frito.
El huevo, fuente de proteínas de alto valor biológico y rico en algunas vitaminas aunque también en grasas y colesterol, es el elemento protagonista de todos los revueltos. En este caso, el huevo está acompañado de verduras, ricas en vitaminas y minerales y con un bajo contenido graso; y de gambas, que aunque poseen un contenido en colesterol algo elevado, son alimentos que no se consumen frecuentemente y que además se emplean en cantidades pequeñas como acompañamiento de algunos platos.