Flan, crema de manzanas con nata

Cómo se elabora:
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.
Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva.
Dejamos que repose un poco la leche y tome aroma a limón, como si fuese una infusión.
Con la mitad del azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.
Por otra parte mezclamos el resto del azúcar con los huevos, batiendo bien hasta formar una crema fina
Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.
Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño María.
Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.
Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y desmoldamos.
Acompañamos de nata con azucar semi montada en la parte superior del flan desmoldado y de unos montoncitos de compota de manzana alrededor del flan.
Los huevos son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Su clara es rica en proteínas de alto valor biológico, mientras que su yema aporta grasa y colesterol pero también vitaminas liposolubles, vitaminas del grupo B y diferentes minerales como hierro y fósforo, entre otros. Al cocinar los huevos con salsa bechamel y chorizo, su contenido graso y calórico va a aumentar de forma notable, por lo que personas con exceso de peso o niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre han de limitar o evitar incluir este tipo de platos en su alimentación.