Faisán Al Oporto

Partir los faisanes en trozos grandes, ponerles pimienta y sal. En una cazuela poner la manteca de cerdo y el vasito de aceite. Dorar los trozos del faisán. Una vez dorados retirarlos a una fuente.
Echar en la cazuela la cebolla picada y cuando esté blanda, añadir el ajo picado hasta que comience a dorarse. A continuación incorporar las dos cucharadas rasas de harina, y separando la cazuela del fuego, remover bien hasta que no queden grumos.
De nuevo la cazuela en el fuego, añadir la hoja de laurel, la zanahoria, el vino blanco, el vaso de Oporto y el caldo de carne. Salar un poquito ya que antes habíamos salado el faisán.
Añadir los trozos de faisán que deberán quedar cubiertos por el caldo. y dejar que vaya haciéndose a fuego lento con la cazuela tapada. Aparte freir unos champiñones cortados en rodajas con un poquito de perejil picado, e incorporarlos a la cazuela casi al final y cuando el faisán esté casi hecho.
Dejar que se vaya reduciendo el caldo. La salsa deberá quedar cremosa, no líquida.
Si se desea, freir igualmente unas patatas cortadas en dados y echarlas sobre la cazuela en el momento de servir para que no se ablanden demasiado.