Sopa de Pescado y Raviolis de Centolla

?PARA LA SOPA
Saltear a fuego fuerte la cebolla, el puerro y la zanahoria, añadir los recortes de pescado y el tomate, mojar con agua y dejar cocer durante aproximadamente 90 minutos sin que hierva, aromatizando con el laurel y el azafrán, rectificar de sal y pimienta. Colar y aromatizar con el Pernod.

?PARA LOS RAVIOLIS
Cocer las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
Preparar el relleno, salteando la carne de centolla en aceite en el que previamente hemos rehogado ajo picado fino, añadir el tomate y flambear con el brandy.
Formar los raviolis ayudándonos de un tenedor, cocer en agua salada.