Huevos a la Benedictina

Publicado por Marité

Viernes 24 de Diciembre de 2010

Cortar las rebanadas de pan en redondo, freirlas en el aceite y ponerlas en el fondo de los moldes individuales. Hervir...

Tipo
Huevos y lácteos
Raciones
4
Duración
De 20 a 40 min.
Dificultad
Fácil
Ingredientes
4 rebanadas de pan de molde 15 ml. de aceite (un chorrito) 4 huevos Para la salsa holandesa: 45 ml. de vino blanco seco 100 gr. de mantequilla Pimienta blanca molida 10 ml. de zumo de limón 2 yemas de huevo Sal fina

Cortar las rebanadas de pan en redondo, freirlas en el aceite y ponerlas en el fondo de los moldes individuales. Hervir el vino en un cazo pequeño de fondo grueso y dejar reducir a 2/3. Dejar enfriar. Cortar 25 gramos de mantequilla en trocitos y reservar al frío. Derretir el resto al fuego, y dejar en un vasito. Poner las yemas al baño maría, batir, añadir el vino, seguir batiendo, incorporar la mitad de la mantequilla troceada y mezclar durante uno ó dos minutos. Cuando la crema esté bien unida, retirar del fuego, agregar la mantequilla restante, batir un minuto e incorporar, despacio, la mantequilla fundida. Batir hasta que espese la salsa, salpimentar y condimentar con el zumo de limón. Escalfar los huevos en agua hirviendo, colocarlos sobre el pan, bañar con la salsa y hornear hasta tostar la superficie.
Servir adornados con tomate y unos berros.