El restaurante Oído Cocina homenajea a las mujeres en la enología y gastronomía

El restaurante Oído Cocina, situado en San José de la Rinconada, Sevilla, celebró el pasado 8 de marzo una jornada especial para homenajear a las mujeres en el ámbito de la enología y la gastronomía. Bajo el lema "Vinos que cuentan historias, mujeres que las escriben", el evento puso en valor el papel de las mujeres en el mundo del vino, destacando su esfuerzo, talento y pasión.

Isabel Salgueiro Arenas, directora de sala y copropietaria del restaurante junto a Jorge Sabido, organizó esta jornada con una selección de vinos de bodegas comprometidas con la excelencia. Participaron Bodegas Tesalia, con la enóloga Valle Lozano; Bodegas Colonia de Galeón, con Amalia del Pino; Bodegas Salado, con Elena González; y Bodegas José Pariente, con Marina Pariente. Cada copa servida en el evento narraba una historia única, reflejando el trabajo y la dedicación de estas mujeres en la enología.

Isabel Salgueiro subrayó la importancia del servicio en sala como un arte que puede transmitir emociones y enriquecer la experiencia gastronómica. Según ella, "un buen vino es un viaje, una historia embotellada que cobra vida cuando se sirve con conocimiento y pasión". En Oído Cocina, la sala actúa como un puente entre el productor y el comensal, y esta jornada fue una forma de reconocer el trabajo de las mujeres en el mundo del vino.

El compromiso de Isabel con el servicio en sala no es casual, sino que es el motor de su trabajo diario. Su dedicación la llevó a ser una de las protagonistas de Madrid Fusión 2025, en el espacio Saborea España – Saborea Sevilla. En este congreso gastronómico, demostró ante chefs, periodistas y expertos del sector que la sala es un pilar fundamental de la experiencia gastronómica, no solo un complemento de la cocina. Durante su intervención, Isabel presentó el menú de una manera que convirtió la degustación en una experiencia completa, recibiendo el reconocimiento del público y la prensa especializada.

Ferran Adrià, en su ponencia en Madrid Fusión, subrayó que el 60% de la experiencia en un restaurante ocurre fuera de la cocina, alineándose con la filosofía de Isabel. Con iniciativas como la jornada del 8 de marzo y su participación en Madrid Fusión, Isabel Salgueiro refuerza la idea de que la gastronomía es una experiencia integral donde cada detalle cuenta.

Junto a Isabel, Jorge Sabido, chef y copropietario de Oído Cocina, completa la propuesta del restaurante. Formado en el I.E.S. Heliópolis y con experiencia en cocinas de renombre como la de Martín Berasategui, Jorge lidera una propuesta culinaria que combina tradición y vanguardia. Su meticulosa selección de productos y su habilidad para emocionar y sorprender con cada plato complementan el arte del servicio en sala de Isabel.

Oído Cocina se ha convertido en un referente en San José de la Rinconada, ofreciendo una experiencia gastronómica única y completa. La fusión entre alta cocina y un servicio en sala excepcional transforma cada visita en una experiencia inolvidable. Isabel Salgueiro y Jorge Sabido, junto a su equipo, crean un ambiente en el que el comensal se siente protagonista, haciendo de cada detalle una parte esencial de la experiencia.