Los mejores cabernets sauvignon de España

¿Quién no conoce esta uva en el mundo del vino? Es el nombre aún más famoso que el de las más reputadas zonas vitivinícolas, si exceptuamos el término champagne. España no fue una excepción en su cultivo, que se impuso más en los años ochenta. Hoy, redescubriendo los valores de nuestras cepas autóctonas, su uso ha ido disminuyendo o, al menos, se mantiene como complemento en los ensamblajes.

Cuando en la segunda mitad del siglo XIX la Rioja se convirtió en el primer alumno aplicado del vino bordelés y se imitaba sus modos de elaboración y crianza, también se plantaron las vides bordelesas. Su implantación fue fugaz debido a que la CS no maduraba tanto como en el Médoc francés. Sin embargo, por el hecho de ser una cepa tardía e inicialmente perfecta para climas cálidos, su cultivo fue muy bienvenido basándose en su estructura tánica que se complementaba en las mezclas con la tempranillo y garnacha. En Navarra, entre la tesitura de eliminar la garnacha en aras de la tempranillo o elegir la cabernet sauvignon, se optó por esta última gracias al impulso de EVENA (Estación de Viticultura y Enología de Navarra), bajo la dirección de Javier Ochoa. Asimismo, la propia Denominación de Origen Somontano nació merced a las cepas francesas ante la escasa presencia y desarrollo de la autóctona moristel.

¿Cuáles son sus encantos?

Si exceptuamos su valor como soporte tánico, los rasgos varietales son menos evidentes que en Chile y California por la mayor influencia fría de las aguas polares que bañan sus respectivos litorales. Lugares en donde la CS puede figurar en solitario en cualquier vino, mientras que en Burdeos solo en el Médoc bordelés funciona si se combina con una pequeña parte de merlot. Es quizás la variedad todo terreno que mantiene su identificación en casi todos los suelos y climas. Es difícil encontrar una cepa de calidad que se defienda tan bien frente a los inconvenientes criptogámicos y geoclimáticos. Su sabor peculiar y opulencia, su estructura y color sólidos la convierten en líder mundial. Siempre será la cepa recurrente.  Los del Penedés, Rioja y los del norte de Navarra se acercan al patrón bordelés, mientras que los de Somontano, leridanos, los navarros de la Ribera Baja, Aragón y Castilla-León guardan ciertas afinidades con los californianos y chilenos. Los cabernets de Castilla-La Mancha, Extremadura, Tarragona y Levante cultivados en suelos cálidos, pedregosos y arenosos, extremando la maduración del racimo pertenecen al modelo típicamente mediterráneo-árido con menor identificación varietal, más densos y compotados.

Hoy las cosas han cambiado. La inclinación hacia el modelo borgoñón de elaboración, el tanino, la intensidad de color y la fortaleza ya no tiene la relevancia de antaño, imponiéndose menor extracción de taninos y color. La nueva generación de viñadores no comulga tanto con esta cepa que impone su sabor sobre los generados por el terroir.