Cómo hacer gyozas de verduras: aptas para veganos

El interés por probar y cocinar recetas de otras gastronomías ha crecido exponencialmente. Las gyozas son una elaboración de origen asiático que tiene cada vez más adeptos por su versatilidad. Te explicamos cómo hacer unas ricas gyozas de verduras perfectas para tus menús veganos. 

Ingredientes

Para la masa de gyoza

• 250 gramos de harina
• 175 mililitros de agua
• 1 cucharadita de sal
• Maicena (para espolvorear en la mesa y que no se pegue la masa)

Relleno

• 2 zanahorias
• 250 gramos de col 
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 100 mililitros de vino blanco
• Aceite de sésamo o girasol 
• 1 cucharada de salsa de soja

Salsa

• 150 mililitros de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz 
• Semillas de sésamo 
• Cayena molida (opcional)

Tiempo de elaboración total

60 minutos

Dificultad

Media

Cómo hacer gyozas vegetales

Elegir el vino

Si quieres que tus gyozas vegetales sean veganas, debes fijarte bien en el vino que vas a usar. Algunos vinos blancos se clarifican con caseína, que proviene de la leche. Busca un vino que lleve el sello de vino vegano.

Para esta receta te sugerimos que utilices un vino afrutado. Eso sí, hablamos de un vino seco tranquilo, nada de vinos dulces. Te recomendamos las variedades verdejo, la godello, malvasía o sauvignon blanc. Variedades que podrás usar además para el maridaje del plato una vez terminado con el vino que no hayas usado en la preparación.

Preparar la masa

La masa es muy sencilla de hacer y se puede dejar incluso preparada el día antes si la guardas en la nevera con un paño húmedo o cubierta con film. También se puede congelar. 

Calienta el agua en un cazo con la sal. En un bol, mezcla poco a poco el agua con la harina y remueve hasta que la masa se despegue de las paredes. 

Espolvorea la mesa donde vayas a amasar con maicena y trabaja la masa con las manos hasta que quede lisa y no se pegue. 

Bolea y deja reposar media hora en el frigorífico tapada con film.

Divide la masa en varias partes y protege con film la que no estés amasando para que no se reseque. 

Haz bolitas de unos 20 gramos y con un rodillo dales forma circular. Tiene que quedar bien finita. 

Con ayuda de un colador, espolvorea con maicena para que las gyozas no se queden pegadas. Tapa con un paño húmedo. 

Relleno

Ralla la zanahoria y pica la col en pequeñas tiras. Ralla el jengibre y corta el ajo en trocitos pequeños.  

En un wok o una sartén, pon una cucharada de aceite de sésamo o, si no tienes, de girasol. 

Añade el ajo y sube el fuego al máximo. Añade las verduras y el jengibre y cocina durante 3 minutos.  Incorpora el vino y deja reducir. Añade la salsa de soja y retira del fuego. Deja enfriar el relleno completamente antes de montar las gyozas. 

Rellena las gyozas vegetales

Pon en el centro de cada gyoza una cucharadita de relleno y cierra comenzando en una esquina plegando la masa por los bordes con pequeños pellizcos.   

Cocina las gyozas

Se cocinan al vapor, según manda la receta tradicional. Puedes prepararlas directamente en una vaporera, cocinando durante 12 minutos. 

Pero si prefieres un resultado dorado y crujiente, pon una cucharada de aceite de sésamo o girasol en una sartén amplia y baja. Coloca las gyozas de pie para tostar la base. Cuando la base esté dorada, añade medio vaso de agua y tapa para que se acaben de cocinar al vapor durante 10 minutos. 

Prepara la salsa

Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la cayena.

Ya sabes cómo hacer gyozas vegetarianas. Puedes congelarlas en crudo y tenerlas listas en un momento. Las gyozas de verduras son una forma divertida y saludable de añadir vegetales a tus menús diarios.