Mariana Gil Juncal
Martes 24 de Septiembre de 2019
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El Palo Cortado algunos dicen que es el Jerez más misterioso de todos ya que es el vino elaborado con mosto de Palomino extremadamente fino, encabezado a 15%vol. e identificado por los catadores con un "palo" o raya oblicua para subrayar la existencia de características específicas y diferenciales ya que en algunas botas se ha mantenido el velo de jerez.
Así después de la identificación el vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol para reconducir hacia un proceso de crianza oxidativa. Es así que para otros el Palo Cortado es el Jerez más elegante ya que combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.
Con semejante complejidad una copa de Palo Cortado puede acompañar preparaciones que llevan desde jamón ibérico, pasando por salsas dulces, quesos complejos o hasta chocolate.
Por eso vamos a compartir tres recetas para que el Palo Cortado se luzca de la mejor forma y se potencie cada bocado.
Espárragos ibéricos
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: el Palo Cortado al ser una mixtura del Amontillado y el Oloroso ofrece una abanico enorme para el maridaje. Por eso, los espárragos ibéricos que mixturan las notas dulces y amargas de la preparación serán un compañero ideal para potenciar la copa del vino.
Bruschetta de jamón serrano, higo y queso de cabra
Ingredientes:
Elaboración:
Tip del maridaje: las bruschettas son una compañía ideal para comenzar una comida con una preparación simple y sabrosa. Estas son muy fáciles de hacer en casa pero al mismo tiempo ofrecen una complejidad tanto en sabores como en textura por la diversidad de los ingredientes elegidos. Una copa de Palo Cortado con esta propuesta invitará a una larga conversación para potenciar el mote de vino de meditación que muchos le otorgan a este Jerez de gran complejidad. Ideal para un reencuentro con amigos y dar pie una velada con una larga y tendida conversación.
Pastelitos rellenos de chocolate
Ingredientes:
Masa:
Crema:
Fondant:
Preparación:
Tip del maridaje: en esta propuesta la copa del Palo Cortado nos acompañará desde el momento que comenzamos la receta. Es un vino de compañía que además tiene una columna vertebral ideal para no solo estar a la altura del bocado dulce sino que en su maridaje ambos se potenciarán regalándonos un nuevo sabor en boca.
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