Jerez reivindica su cocina como motor cultural y turístico en Madrid Fusión

La ciudad de Jerez de la Frontera (Cádiz) ha presentado este lunes, 26 de enero, su tradición culinaria y sus vinos en el evento Madrid Fusión. La alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, ha estado acompañada por el consejero de Agricultura de la Junta de Andalucía, Ramón Fernández-Pacheco. El acto ha servido para promocionar la gastronomía local y dar a conocer la reciente distinción de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026.

El evento ha contado con la organización del Ayuntamiento de Jerez y la Diputación de Cádiz, junto con la colaboración de la Fundación Osborne. Durante el acto, se ha celebrado un coloquio moderado por el periodista Paco Lobatón. En él han participado los chefs Israel Ramos (Mantúa) y Juan Luis Fernández (Lú Cocina y Alma), el periodista gastronómico Pepe Ferrer e Iván Llanza en representación de Fundación Osborne.

En el coloquio se ha explicado cómo la cocina jerezana es fruto de la convivencia entre culturas y refleja tanto la riqueza del territorio como el legado compartido entre los pueblos. Los ponentes han señalado que los platos tradicionales de Jerez son herencia de siglos y que han sabido adaptarse a nuevas tendencias culinarias.

La alcaldesa García-Pelayo ha subrayado la importancia de conservar el legado gastronómico y al mismo tiempo impulsar una cocina innovadora que garantice el relevo generacional en el sector. Ha remarcado que es fundamental que los jóvenes vean en la gastronomía una oportunidad profesional y que se apueste por un turismo sostenible y de calidad.

Por su parte, el consejero Fernández-Pacheco ha afirmado que esta cita representa una oportunidad para mostrar que Jerez merece ser visitada no solo por su patrimonio histórico, sino también por su oferta gastronómica. Ha recordado que esta responsabilidad recae en los profesionales del sector hostelero y en los productores locales.

Los chefs presentes han puesto en valor la personalidad propia de la cocina jerezana. Juan Luis Fernández e Israel Ramos han explicado que su labor consiste en mantener viva esa tradición y darla a conocer a quienes visitan la ciudad. Fernández ha añadido que los cocineros son transmisores de una cultura gastronómica que debe seguir presente durante muchos años.

Durante el acto, los asistentes han podido degustar un vino oloroso elaborado por Bodegas Osborne. Al finalizar el coloquio se ha servido una berza jerezana, plato tradicional que resume la esencia de la cocina local. El Ayuntamiento ha explicado que este plato está vinculado a la presencia del pueblo gitano en Jerez y representa una cocina identitaria que se mantiene tanto en restaurantes como en ventas populares.

Madrid Fusión es un evento anual dedicado a la alta cocina internacional. Desde 2003 reúne a profesionales del sector para compartir conocimientos a través de ponencias, demostraciones, catas, concursos y talleres. El encuentro sirve para presentar nuevos productos, impulsar la creatividad culinaria y promover el intercambio cultural entre regiones y países.