Versatilidad y diferenciación, los vinos de Jerez demuestran su conexión atlántica con la gastronomía gallega

En el mundo de los vinos y destilados, como en el de la moda, podríamos aplicar la máxima de que "todo vuelve" y que ni lo viejo es feo ni lo antiguo está pasado de moda.  Es el caso del Jerez que especialmente de la mano de la gastronomía, está volviendo con mucha fuerza a las mesas de los españoles.

Pero, ¿por qué el Jerez? El periodista y embajador para la gastronomía del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen del Marco de Jerez, Pepe Ferrer, lo tiene claro: "Los vinos de Jerez se están poniendo de moda por su versatidad y, sobre todo, porque funcionan muy bien con la gastronomía exótica, que cada vez está más presente en los restaurantes españoles". Son vinos perfectos "con tostados, salados, ceviches, ahumados suaves, que tanto nos pueden ayudar a resaltar un picante como a matizar un plato graso". Una versatilidad que estos días se despliega en Galicia en la quinta edición del Sherry Festival.

Hasta el 15 de abril el festival permitirá a profesionales y público final acercarse a descubrir o profundizar en este singular universo de vinos a través de más de medio centenar de actividades entre catas, seminarios y experiencias gourmet en barras y restaurantes gallegos de A Coruña, Santiago de Compostela, Ferrol, Vigo o Pontevedra.

De todas ellas el eje central ha sido la muestra de bodegas que se celebró en A Coruña, un showroom en el que participaron 19 bodegas y más de 200 vinos y que reunió a más del 300 profesionales con el objetivo de que pudieran conocer las virtudes de los vinos jerezanos y profundizar aún más en su singular proceso de elaboración y en sus múltiples posibilidades de combinación gastronómica.

Con este objetivo se desarrollaron cuatro seminarios magistrales: Crianza biológica y vinos en rama, Tesoros de sacristía (Cata VOS y VORS), Los Vinos de Jerez en la Gastronomía y Coctelería con Vinos de Jerez.

Todos ellos enfocados a que los profesionales de la hostelería gallega pudieran descubrir los vínculos atlánticos que unen estas dos potentes regiones vitivinícolas. Una conexión que destacaba tanto el presidente del Consejor Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla, Beltrán Domecq como su responsable de promoción, Carmen Aumesquet.

POTENCIADORES DEL SABOR

Ambos coincidían en la gran respuesta del sector profesional gallego al Sherry Festival, especialmente en el sector de la restauración, que está descubriendo que los vinos de Jerez ofrecen una experiencia diferente al cliente al tiempo que establecen un riquísimo diálogo con platos en los que los ingredientes exóticos están cada vez más presentes.

"El hilo conductor de este festival, que nace directamente de los Sherry Fest que hacemos fuera de España, es la gastronomía y la respuesta que estamos encontrando es estupenda, puesto que los restauradores se dan cuenta que estos vinos no solo acompañan perfectamente al plato si no que realzan sus sabores ya que su sapidez característica actúa como un potenciador del sabor", explicaba la responsable de promoción.

En estos mismos términos se expresa también Pepe Ferrer, que hacía hincapié en la presencia de estos vinos en los menús de restaurantes tan prestigiosos como el afamado Can Roca ya que sus singulares características "nos permiten definir maridajes que sabemos que van a funcionar".

COCTELERÍA CON VINOS DE JEREZ

Tras Madrid, Barcelona, Valencia y San Sebastián, A Coruña como capital de la gastronomía atlántica ha sido así el lugar elegido por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez para seguir buscando esa conexión entre gastronomía y vinos de Jerez, que da lugar a armonías y propuestas gastronómicas que nutren el programa del festival con hasta 70 actividades vinculadas a estos vinos del Marco de Jerez que viven un momento dulce en la restauración española.

Y que también se van abriendo paso en la coctelería, "los vinos se meten en la barra y la coctelería en la mesa", explicaba el coctelero y responsable de FIBAR Valladolid, Juan Valls, en su ponencia sobre coctelería y vinos de Jerez.

A través de cuatro combinados, Valls destacó las ventajas de introducir estos vinos en un servicio de coctelería ya que "ofrecen un elemento diferenciador y con personalidad a tu local a través de un ingrediente versátil y cargado de historia como son los vinos de Jerez, que siguen cosechando éxitos entre enólogos y expertos mundiales".

Coctelería, gastronomía y, por supuesto, consumo en aperitivos y sobremesas, los vinos de Jerez van derribando barreras y prejuicios, ocupando cada vez un mayor espacio en las barras y cocinas españolas bajo la consigna de ofrecer una experiencia diferente al cliente. Y lo hacen a través de iniciativas como este Sherry Festival que permite vencer reticencias y, sobre todo, brindan información y formación a los prescriptores y profesionales que, en último término, van a ofrecer el producto al consumidor final. 

La próxima gran cita para los amantes de estos vinos ya está fijada, será en Málaga-Costa del Sol, donde los vinos del Marco de Jerez volverán al sur para seguir demostrando todo su potencial.