La Cabernet Sauvignon
La Cabernet Sauvignon es la variedad tinta que ha tenido más éxito en todo el mundo. Esta cepa se desarrolló en...
Lunes 08 de Septiembre de 2014
Compártelo
Leído › 3259 veces
La Cabernet Sauvignon es la variedad tinta que ha tenido más éxito en todo el mundo. Esta cepa se desarrolló en Burdeos y su nombre comenzó a ser conocido hacia finales del siglo XVIII y comienzos del XIX.
Pero dado que tiene un rendimiento bajo, la Cabernet Sauvignon sólo se cultiva donde se pretende obtener un vino de calidad. Sus frutos son muy oscuros, pequeños y con una piel gruesa. Produce un vino austero, tánico y muy coloreado, que se mezcla a menudo con otras variedades, como la Cabernet Franc o la Merlot.
La Cabernet Sauvignon presenta una maduración tardía, lo que limita su cultivo a zonas templadas con otoños suaves. En un clima muy cálido y en suelos fértiles, el vino puede resultar “confitado” y falto de acidez; en climas más fríos puede presentar, en cambio, aromas a hierbas. Pese a todo, e incluso si los pobres suelos de grava del Médoc parecen poseer las condiciones ideales para su cultivo, la Cabernet Sauvignon se adapta a condiciones variables.
Los catadores la identifican por su color: Rojo sombrío con matices violáceos durante su juventud, que deriva al ladrillo con el tiempo y la crianza. Su aroma recuerda las grosellas en los jóvenes y a la madera de cedro en los crianzas o reservas. El gusto de los vinos jóvenes es algo áspero, a causa de sus taninos. Se adapta a la perfección a la crianza en barrica de roble; los sumilleres buscan las notas amaderadas y aprecian la armonía que existe entre los aromas afrutados de la cepa, la concentración de sus taninos y el aporte de la madera. Esta variedad confiere una particular virtud a los vinos de guarda: Un gran burdeos tinto, de una buena añada, continuará mejorando durante decenios.
Además de los burdeos, se encuentra Cabernet Sauvignon en otros vinos franceses del suroeste, como en Begerac, o en los vinos del Midi y del Loira,donde convivee con la Cabernet Franc. En España comenzó a introducirse en el siglo XIX, cuando Marqués de Riscal la comenzó a cultivar en la Rioja, poco más tarde Vega Sicilia hizo lo mismo en Ribera del Duero y a mediados del siglo XX en Cataluña Miguel Torres y Jean Leon innovaban con esta variedad creando vinos que nunca antes se habían visto.
Son muy famosos y reconocidos algunos vinos de Torres elaborados con esta variedad (Atrium Cabernet Sauvignon, Coronas, Gran Coronas…), así comoJean Leon (Jean Leon La Scala), Marqués de Griñón o Las Mulas de Miguel Torres, aunque este último es un vino de Chile.
Un artículo de Compra-Vino
¿Te gustó el artículo? Compártelo
Leído › 3259 veces
Tendencias
- Elton John lanza su primer vino espumoso sin alcohol y se suma a la tendencia de bebidas alternativas
- El segundo mayor distribuidor nacional de bebidas en Estados Unidos vende operaciones en siete estados a Reyes Beverage Group
- El vino estadounidense prevé una caída de ventas a 329 millones de cajas en 2025, la menor desde 2020
- Spain Through Its Wineries reúne a 32 bodegas y lanza plataforma digital para impulsar el enoturismo
- El vino barato pierde terreno en Estados Unidos mientras el segmento sin alcohol supera los 11.000 millones de dólares
- El consumo de vino en Estados Unidos cae un 5% y baja de los 300 millones de cajas por primera vez en 20 años
- El acuerdo UE-Mercosur elimina aranceles al vino y beneficia exportaciones de vino
- UE-Mercosur elimina aranceles de hasta el 35% para el vino portugués y abre mercado a 270 millones de consumidores
- La UE financiará hasta el 80% de equipos para combatir el cambio climático en viñedos y bodegas
- Francia confirma resistencias generalizadas a fungicidas clave en viñedos y urge diversificar tratamientos
- El Gobierno francés anuncia 300 millones para rescatar la viticultura
- El 42 % de países europeos no grava el vino y los impuestos al alcohol apenas suben precios
- El vino a granel atrae a jóvenes y lidera la innovación sostenible en la industria vitivinícola internacional
- Prosecco bate récord con 667 millones de botellas en 2025 y refuerza su liderazgo mundial
- El anuario “Vino in Cifre” analiza la evolución del mercado mundial y nacional del vino en su decimosexta edición
- EE UU suaviza sus recomendaciones sobre alcohol
